Темпура (или темпура) - категорија јела од рибе, поврћа, морских плодова, кувана на посебан начин, јако популарна у јапанској кухињи: ухваћена су у тесто и дубоко пржена. Да бисте припремили Темпуру, користите специјално брашно. Сервирати темпура са јапанским специфичним сосовима.
На пореклу јела
Име Темпура долази из португалске речи темпора, коју користе португалски језуитски мисионари, који су били први Европљани који су дошли у Јапан 1542. Мисионари са речима "темпора" означили су период поста. Током дана постовања било је могуће јести рибу, плодове мора и поврће, а један од начина припреме ових производа био је пржење у тесту. Јапанци су усвојили ову методу кувања са португалске, а реч је ушла на јапански језик као име групе јела кувана на овај начин. Треба напоменути да су Јапанци пре појављивања Јапана у Јапану не користили такав метод као пржење уља. То јест, Европљани утицали на развој јапанске кухиње није најбољи начин, јер пржење уља не користи телу. Међутим ... темпура је веома укусна.
Од чега је направљена темпура?
Темпура се производи од различитих производа: темпура шкампи (еби темпура), каламари се могу припремити. Банана темпура је такође врло нетривијално јело. Темпура се традиционално припремају од рибе, других морских плодова, шпароге, карфиола, слатког бибера, воћа, мање често од меса.
О тату
Темпура је припремљена од јаја, специјалног брашна и хладне воде. Брашно Темпура састоји се од мешавине риже и пшеничног брашна, као и скроба и соли. Сви састојци нису бичени, они се благо мешају са лопатицом (не интензивно). Конзистентност теста треба да буде попут танког павлаке, требало би да буде лагана и прозрачна, са малим мехурићима.
Темпура са рибом
Састојци:
- 500 грама филета од морске рибе. Речна риба се не сме користити - можда постоје паразити који немају времена да се безбедно за вријеме кувања;
- 4 кашике брашна за темпура. Ако не постоји специјално брашно, можете комбиновати 1 жлица пиринчног брашна (млевени бели пиринач у млину за кафу) са 2 жлице пшенице високе квалитете и 1 жлица скроба;
- 2-3 беланчевина;
- 2 лука;
- 3 слане паприке;
- 1 корен датикона;
- грам 250 морских кала;
- биљно уље.
Припрема:
Када мијешате тесто, додајте му 1 кашику лаког вина. Мик брашно са јајним белцима, вином и леденом водом. Мешајте, али немојте брисати. Сјећамо рибу и слатку паприку на мале дијелове и лук - прстенове. Улијте уље у котао и доведите до врела. Рибе, паприке и лукови пржени су у тепсију, након чега се спуштају у дубоко пржење (вруће уље) и брзо пржене до златне. У идеалном случају, пржени рез је држан са штапићима, али можете користити бучну питу или шеф пита. Фриед
Постоји и алтернативна технологија: печени главни производ обликован је као танки ролн, уроњен у тепсију и пржен, а затим пресрежен на крајевима.
Служићемо са салатом нарибаног дикона и морске кале (зачињено маслацем), са куханим пиринчем, сосом и сосом од соје. Можете служити топли саке или виски.