Хенбао пилетина је једно од традиционалних јела кинеске кухиње, класичног јела који потиче из западне кинеске провинције Сицхуан (могуће је руски правопис "гонг-бао", јер је кинеско прављење ријечи од 2 карактера, на енглеском кунгпао пилетином). Посуда има светао и оштар укус, то је карактеристична карактеристика традиционалне прехрамбене културе у Сецхвану.
Ауторство проналаска рецепта за кување гонгбао са кикирикијем припада одређеном Деан Баозхену, високом функционеру из покрајине Схандонг, који је живео у време династије Цх'инг. Ова талентована особа у кувању хране изумела је да кува пилетину с кикирикијем. Када је Динг Баозхен служио као гувернер, а затим гувернер у провинцији Сицхуан, модификовао је укус његовог омиљеног јела, помало мењајући га у Сицхуан прехрамбене навике, учинио га још живим и оштрим. Данас је дивно јело пилећег гонгбаоа популарно широм света, наравно, у различитим регионима и земљама, оригинални рецепт се поново интерпретира и припрема помоћу локалних метода и производа.
Пилећи ганбао припрема се од печених пилећих филета са кикирикијем и црним љутим паприком. Узгред, можете користити и друге ораси, такође ће бити укусно.
Како кувати гунгбао - пилетина са кикирикијем и поврћем на кинеском?
Покушали смо да нађемо најједноставнији рецепт и прилагодимо га нашим условима и уобичајеним производима.
Састојци:
- пилећи филе (месо из груди и бутина) - око 500 г;
- пржени калцинирани кикирики - око 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- ђумбир свеже - 1 мала кичма;
- слатка паприка - 1-2 комада. (боље тамно зелен, али можете жути, наранџасти или црвени);
- врућа црвена бибер;
- земља коријандер;
- кукурузни скроб - 2 супене кашике;
- квалитетни сојин сос - 4 жлице;
- Схаокинг пиринчево вино или мирин - 2 супене кашике;
- шећер смеђа - 1 тбсп.
- сезамово уље;
- маслац од кикирикија или друге биљне или пилеће масти преокренути;
- зеленило за декорацију (коријандер, першун, босиљак, лимунска трака).
Припрема
Прво ћемо маринирати месо. Пилећи филе се сије на мале коцке или правоугаоне коцке (алтернативно кратке траке).
Месо поставимо у контејнер, погодан за запремину, додајте 1 тбсп. кашика скроба, 2 тбсп. кашике сојиног соса и пиринчаних вина. Темељно се меша и послати на хладно место најмање пола сата, али не више од 2 сата.
Припремите сос. Мешајте преостали скроб, сос од соје , смеђи шећер, уља од сезама. Додамо 2-3 ст. кашике воде.
Ђумбир трљајте гратер, исецкајте паприку (ако је свеж), дробљен додајте тако, продали бисмо бели лук. Све ово се улије у сос, па се напијамо, а онда напојимо.
Кувати у вокалу или дубоку твар. Месо треба исперити у малим серијама, делови не би требало да буду густи или да узму већу твар. Загрејте уље и спржите комадиће пиле на средњој високој врућини, често мешајући лопатом и тресем пећницом око 5-8 минута. Додајте слатку паприку, исечену на кратке траке. Попните се заједно још 3-5 минута, окрећући лопатицу.
Посебно унапред додамо добро калцирани кикирики и сос. Све заједно кувамо на слабијој ватри, мешајући се. Доносимо је на степен карамелизације: ово је када месо почиње благо да се освијетли и стиче прекрасан и дубоки тамно златно-смеђе боје (не пропустите овај тренутак, у супротном ће спалити, бити безукусан и без помоћи).
Припремљени пилетини гонгбао ширимо за заједничко јело или у делимичном контејнеру. Можете се посипати свим соком лимуна или лимете. Правимо зеленило. Одвојено, служићемо куханом пиринчу, можете пирити резанци. Такође је добро послужити посуђа од свежег поврћа (салата), воћа, вина од пиринча, тамног пива и / или јачих аутентичних пића у панаји.