Равиоли је нека врста италијанских тестенина, посуда слична оним кнедлама које знамо. Облик равиола је другачији: округли, квадратни, овални, слични месецу. Врло често су ивице производа осмишљене. Пуњење се производи од меса, рибе, печурака, поврћа и воћа.
Сваки регион у Италији има своје рецепте за равиоле и зачине за њих, на примјер, на југу земље у Ђенови традиционално служе јело сос "Песто" .
Равиоли су занимљиви јер нису само кувани, већ су дубоко пржени, замрзнути и чак печени. Према познаваоцима италијанске кухиње, најславнији равиоли су направљени с сиром.
За припрему равиола можете купити готово безкрвно тесто, али можете га сами припремити.
Састојци:
- брашно - 0,5 кг;
- јаја - 4 комада;
- соли - 1 кашичица;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Након преливања брашна на плочу за сечење, у њему се продубљује. Лагано пребијте јаја и заједно с сољем и маслиновим уљем налијте у јамо у брашном. Тесто месом док не престане да држи руке. Обложимо тесто у филм и пустимо да се "одмори" док се припрема спрема.
Равиоли са рицотта и спанаћем
Састојци:
- спанаћ - 200г;
- маслац - 150 г;
- сир "Рицотта" - 250 г;
- жалфија - 10 листова;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Оставите листове шпинасте док се не срушијо. Додајте 1/5 маслаца, мало бибера и со. Хлађени листови су стиснути, фино исецкани и мешани са сиром Рицотта.
Врло танко увијте тесто и ставите га на плочу. Споон рашири припремљено пуњење на растојању од 4 цм један од другог.
Тесто око пуњења рахло навлажите водом и положите се на другу роловану тесту, притисните га прстима где нема пуњења. Исеците тесто на квадрате. Врели равиоли с сиром у слану воду са кључањем, додајући јој маслиново уље. Равиоли с сиром и шпиначом служе заливање растопљеног путера.
Равиоли са печуркама и сиром
Састојци:
- сир "Рицотта" - 250 г;
- шампињони - 250 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- фино исецкани першун - 1 тбсп. кашика;
- јаје - 1 комад;
- биљно уље - 2 тбсп. кашике;
- "Пармезан" (нарибано) - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Тесто се прави у складу са претходним рецептом. За припрему пуњења пржимо 7-8 минута печурке, очистимо и брушимо бели лук, додамо у печурке заједно са со и бибером. Још 2 минута држимо ватру, након чега пустимо печурке хладне. У овом тренутку, мешајте "Рицотта" са виљушком и додајте нарибани "Пармесан", мешајте. Повезујемо печурке и масу сира - пуњење је спремно.
Спремни равиоли могу послужити парадајз сосу - то ће бити укусно и задовољавајуће!