Ролови су уобичајено име за пан-азијску кухињу, слично генерално принципима припреме и, на неки начин, у саставу производа. Ролови регионално-традиционалних варијанти су популарни не само у Јапану, већ иу Кореји, Тајланду, Вијетнаму и другим земљама азијско-пацифичког региона. Тренутно су ролни такође изузетно популарни у многим земљама света, укључујући Северну Америку, Европу и Русију.
Роллс (бар, јапански) су једна од сорти земљишта. Ролови су укривљени специјалним бамбусовим матом у цилиндричном облику, а затим се пресече на резанце. Као пуњење, риба и / или други морски плодови, обично се користи мало поврћа, а довољно лепљивог куханог рижа је такође потребан за производњу ролни. Пуњење се најчешће обавља у листовима нори (разбацане, стиснуте и осушене морске алге), понекад у танком омлету, соју или пиринчком папиру или листовима локалних биљака.
Обично се ролни урезују на 6 или 8 комада, понекад - на 12 и служе у једном делу.
Ролови су припремљени од свеже сирове или мало мариниране рибе, мање често од димљене рибе. Познати рецепти за печене ролне, они се кувају рибом, дагњама, шкампима и чак пиле. Наравно, печени ролни су погоднији за оне који се традиционално не користе за сирове рибе или су забринути због сигурности хране (у принципу, овај приступ се може сматрати прилично тачним).
Рећи ћу вам како кувати печене ролнице код куће.
Да припремите ваљке, користите свежу рибу и / или плодове мора (у екстремним случајевима, свеже замрзнути). Нори, мирин и пиринчани сирћ се могу купити у азијским продавницама или одговарајућим одељењима супермаркета. Ако уместо нори користите омлет - кувајте је без додавања млијека и брашна, добро промешајте румењак протеином све док не буде равномеран, али немојте снажно бацати - омлета мора бити танка. У омлету можете укључити добро здробљене биљке (блендер ће пуно помоћи).
Печени салони - прилагођени рецепт у паназијском стилу
Састојци:
- нори;
- бели округли пиринач;
- филети било које рибе лососа (лосос, розе лосос, пастрмка или други);
- плод авокада ;
- свеже биље (копер, коријандер, першун);
- мирин (слатко рижево вино);
- пиринчани сир (или друго природно воће) или лимунов сок (креч);
- бели лук;
- врућа црвена бибер.
Припрема
Пиринач пажљиво исперите хладном водом и кувајте 8-12 минута након врелине на ниској температури. Додатна слана вода. Из филета лососа изрезати траке у попречном пресеку отприлике 0,7 к 0,7 цм. Изрезали смо сличне траке авокадне пулпе (можете заменити авокадо са свежим краставцем).
Припремамо сос из мешавине мирова и сирћета уз додатак исецканог лука и врућег црвеног бибера. Филтрирајте сос преко сита и попуните их тракама рибљег филеа у посебном малом посуду за 5-8 минута.
На радном прслуку ширимо лист нори, а на равном слоју дистрибуирамо још топли пиринач у облику правоугаоника. Даље на средину правоугаоника лежи се траке риба и авокада, додајући гранулама зеленила.
Пажљиво окрећу ивице матрице, формирамо густу ролну. Завршене ролне стављамо на плочу и сачекајмо да се мало охладе, а пиринач се лепо залепи. Ручице смо сечемо на резове с приближним кораком од око 2-25 цм. Ширимо ролне (како је речено, стојећи) на плоче за печење прекривене уљаним папиром за печење и пеците у загрејаном пећници на температури од око 200 степени Ц током 15-25 минута. Можете да потресете готове печене ролнице с нарибаним сирем, међутим, ово је већ америчка верзија.
Слузимо печене ролнице са остатком соса, могуће је са сојем сосом или било којим национално-регионалним азијским сосом. Такође можете служити маринирану шпаргуу, исабију, маринирани ђумбир, нарибани даикон. Алкохол до ролета покушава да изабере у одговарајућем националном стилу: саке, мирин, соју, Маотаи, Шаокингово пирино вино, воћно вино,
Након приближно истог рецепта, припремљени су роли са шкампима и / или шкољкама припремљени - можете кувати са или без лососа - сва три производа су савршено комбинована. Ракија, међутим, треба да се претходно кува и издвоји месо из китаровог љуска. Месне дагње се могу користити сирове.
Ако кухате печене ролнице са пилетином, користите само месо без јама и коже. Пилетина треба урезати у траке и добро мариниране у сосу (композиција погледати изнад) 20 минута. Пеците ролнице са пилетином око 30 минута.