Равиоли (равиоли) - италијански производи направљени од танке безкрвастог теста са широким спектром пуњења. Пуњење равиола може бити врло разноврсно - користи се различито месо, риба, морски плодови, сиреви, поврће, зеленило, воће, бобице и чак чоколада. Равиоли су направљени од свежег теста у облику квадрата, елипсе или полумесеца са фигуром ивице ивице. Они су или кухани или пржени у уљу (у овој верзији обично се служе различитим супцима или чорбама). Кувани равиоли служе различитим сосовима, нарибаним сиревима и маслинама. Прво помињање равиола датира из 13. века, чак и прије повратка Марка Пола из Кине. Верује се да је порекло равиола сицилијанско (а не позајмљено из кинеских кулинарских традиција). Генерално, порекло јела попут равиола је контроверзно питање у историји кувања. Треба напоменути да јела ове врсте постоје у разним кулинарским традицијама (позури, вареники, мантас, кхинкали, итд.).
Тесто за равиоле
Рецепт за равиоле је једноставан.
Састојци:
- пшенично брашно;
- шипак соли;
- мало маслиновог уља и воде.
Припрема:
Прво прво обавезно просипајте брашно и сол. Затим направите жлеб у брашном и додајте мало уља и воде. Тесто је пажљиво гњечено на глаткоћу (руке подмазују уљима). Затим се тесто ставља на хладно место пола сата - "одмор". Након овог времена, тесто се увлачи у танке плоче и припреми се равиоли. За обрезивање ивица користите специјални нож са звезданим точком. Неки припремају тесто са јајима.
Равиоли са јајима и "Моззарелла"
Дакле, предлажемо вам да пробате рецепт за равиоле са јајима и сиром Моззарелла.
Састојци (за пуњење):
- 2 мале јајне плоце;
- мало маслиновог уља;
- прсне светлости;
- грам 150 гризли сир Моззарелла;
- грам 50-80 рижираног сира "Романо";
- 1 жлица парадајз пасте;
- 1 пилеће јаје.
За сос од шпиначице потребно је:
- 300 г спанаћа;
- мало маслиновог уља;
- 30-50 мл креме;
- сол;
- бибер;
- суви зачини.
Припрема:
Припремите тесто (види горе) и ставите га да се раствара у фрижидеру. У међувремену, припремамо пуњење: сипајте јајчевину у коцке, напуните водом око 15 минута. Исперите га и одбаците у цријево. Копчемо коцке од јајчевца у млевене дробтине с сољу и паприком и пеците на пећницу у пећници 40 минута. Или смо стављали у сауте пан са путером, али без крекерја. Припремите јаја са припремљеним сирћем, парадајзом, јајима и маслиновим уљем. Пребацујемо мешалицу на хомогеност. Пуњење не сме бити сувише течно. Поцити тесто у танке плочице. Попуните пуњење на листу за тестирање са изменљивом жличицом, на истој удаљености један од другог у редовима, од врха које покривамо са другим листом и гнетимо. Укрцали смо слојеве са диск-звезданим ножем. Припремљени равиоли кухајте у слану воду за кухање 1-2 минута након пловка, испразните воду и послужите за сто, залијевањем сосом. Да припремите сос, мијешајте наведене састојке и доведите блендер, сипајте у посуду и топло скоро заварите.
Рибљи равиоли
Можеш направити равиоле са лососом и нарибаним сиром. Тесто се прави као и обично (види горе).
Састојци (за пуњење):
- грам 400 свежег лососа (за млевено месо, можете купити резине - то је јефтиније);
- грама 200 гризираног сира;
- 1 мали лук;
- 5 спригова першуна;
- 5-8 листова босиљка;
- 1 каранфилић од белог лука.
Припрема:
Користећи блендер, млевите све састојке осим сира и доведите га на хомогеност. Присаливаем и додајте суве зачине и рајчени сир. Мешајте - пуњење је спремно, можете направити равиоле. Куваћемо након 2-3 минуте пловка. Послужујемо сосом маслиновог уља, белог вина, белог лука и лаганог балсамског сирћета (може се заменити лимуновим соком). За равиоле из лососа добро је поднијети лагано сто бело или розе вино.
Припремљени су равиоли са пилетином и равиоли с сиром, поштујући опште принципе припреме.