Пуњење гљива је врло лако припремити, без обзира да ли га припрема вјешти кухар или почетник. Поред тога, пуњење гљива је универзално, пошто већина људи то воли, па ако припремите пиззу или питу за долазак гостију, ваше јело ће сигурно молити многе.
Пуњење гљива за пите са месом
Састојци:
- биљно уље - 40 мл;
- говедина - 800 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз паста - 25 г;
- црвено вино - 125 мл;
- говедина - 375 мл;
- вода 335 мл;
- Сос од Ворцестхерхиреа - 20 мл;
- мајчина душица - 1;
- сол, бибер - по укусу;
- печурке - 300 г;
- кукурузно брашно - 25 г;
- вода 20 мл.
Припрема
Месо сече на коцкице и пржите у маслиновом уљу у 2 сета да бисте постигли златну кору, а не гурати у свом соку. Чим месо постане златно - пребацимо га на плочу.
На истом тигању исецемо лук и пржимо, где је месо кувано. Када лук постане златан, додајте здробљеног лука и пасте парадајза . Настављамо печење још један минут.
Печурке су испуњене црвеним вином, водом и бујом. Ватра се повећава до максимума и доводи течност до цурка. Ставимо месо у резервоар, додамо тимијан, сос и сол са бибером по укусу. Након врења, смањимо ватру и угасимо све заједно за 2 сата.
Печурке сече на коцке и шире се на готово месо. Опрати месо печуркама још 20-30 минута, или док течност не престане да покрива месо у потпуности. Брашно се разблажи водом и улије у наше пуњење. Сачекајмо док се сос не згоди и уклонимо посуду из ватре.
Пуњење гљива за пице
- свежи першун - 1 гомилица;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслиново уље - 3 тсп.
- печурке - 750 г;
- сол, бибер - по укусу;
- мајчина душица - 1;
- осушени босиљак - 1 кашичица;
- маслац - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Першин и бели лук су срушени са ножем. У тигању загрејамо маслиново уље, печурке сече на плоче и пржимо их. Чим вишак влаге напусти тепих, додајте со, бибер и тимијан са босиљем. Печурке за печење трају 7-8 минута, потребно је постићи јединствену златну боју. Када печурке стекну жељену хладовину, додамо им петљу са луком и путером. Уље ће учинити наше кремно пуњење, а зеленило и бели лук дају интензиван укус.
Такво пуњење гљива је погодно за пите, пицу или једноставно као додатак једноставном хлебу.
Рецепт за пуњење гљива за палачинке
Састојци:
- маслац - 1 кашичица;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- шампињони - 300 г;
- сол, бибер;
- суво бело вино - 1/2 ст .;
- пилећа јуха - 3/4;
- мајчина душица - 2 тсп;
- павлака - 1/4;
- кувана пилећи филе - 1 ком.
Припрема
Ми топимо маслац и пржимо на њега фино исецкане лук. После 2-3 минута, чим лук почне да мења боју на златну, додајте печурке на танке плочице, со и бибер. Кувати све заједно 3 минута, додати вино и наставити кувати још 3-4 минута, све док се сва течност не испарава са површине тепиха. Сада додајте јуху и додајте павлаку. Чим се сос густи и почиње да се врео, додамо у тепихе претходно кувану пилетину и уклонимо пуњење из ватре.
Такво пуњење гљива је савршено за палачинке због присуства сосова. Више неће бити неопходно служити павлаку, јер сос од кремова, у којем су печурке и пилетина залијепљене, више неће замијенити. Иначе, такво пуњење је такође погодно за тарте, лазање и једноставно, као додатак различитим прилогама.