Карбонара је назив акутног италијанског соса који је зачињен тестенима и шпагетима. Рецепти за тестенине и шпагете карбонаре су популарни не само у Италији, већ иу нашој земљи. Пробајте ова укусна јела у различитим италијанским ресторанима. Поред тога, многе домаћице теже савладавању вештине кухања тестенине карбонаре. Овај чланак приказује рецепте из које ћете научити како направити пасте шпагете и карбонара.
Рецепт за класични сос од карбонара
Да би се припремио сок од карбонара, неопходни су следећи састојци:
- 350 грама шунка;
- 200 г свеже креме;
- 4 жуманца;
- 70 грама пармезанског сира;
- 2 каранфилића;
- маслиново уље;
- соли.
Чесен треба проћи преко штампе и пржи у маслиновом уљу. Шунка треба фино исецкати, додати у бели лук и пржи 5 минута.
У одвојеној понијети, пребијте јаја, додајте крему, темељито исмешајте и ставите на мало ватру. Када је смеша топла, потребно је додати шунку и бели лук. После неколико минута, сос мора бити уклоњен из ватре и додати јој отргнути пармезан сир и сол.
Послужити сос од карбонаре требало би да буде вруће, уз свеже кувану, пасту.
Рецепт за пасте карбонара са кремом
Следећи састојци су потребни за припрему пасте карбонара:
- 200 грама шунка;
- 300 грама тестенина;
- 100 грама пармезанског сира;
- 100 грама сланине;
- 100 грама креме;
- 50 грама сувог вина;
- 1 румун;
- маслиново уље;
- 2 каранфилића.
Бацон и шунка треба сећи на ситне делове и пржити у маслиновом уљу. После 5 минута, треба их додати у бели лук и крему, проћи кроз штампу, темељно премешати и уткати 3 минута. После тога, у сосу треба додати вино и нарибан сир Пармезана. Целу смешу треба кувати док се не губе. На крају морате додати жоље и добро се мешати. Паста треба кувати, исушити и ставити на јело. На врху пасте треба сипати сос од карбонара. Посуда се може декорисати зеленилом и служити врућим.
Слично овом рецепту, можете припремити пасте и шпагете карбонаре са кремом.
Рецепт за шпагете карбонаре са печуркама
Да бисте припремили ово јело, потребни су вам следећи састојци:
- 300 грама шпагета;
- 200 грама шунка;
- 150 грама печурки;
- 150 грама свеже креме;
- 200 грама пармезанског сира;
- зелени босиљак и оригано;
- маслиново уље;
- соли.
Шунка треба сећи на ситне комаде, печурке - очистити и исећи. Маслиново уље треба загрејати и пржити на њој са шунком и печуркама. После 15 минута, треба додати крему, направити ватру малу и паприкаш док се не губе све масе. На крају, сосу треба додати зеленило - босиљак и оригано.
У то време у слану воду морате кувати шпагете. Шпагети треба да буду мало подрезани и еластични. Вруће шпагете треба ширити на плочама, сипати их с сосом од карбонаре и посути с нарибаним пармезаном. Јело је спремно!
Занимљиве чињенице о сосу од карбонара:
- у поређењу са другим јелима италијанске кухиње, рецепт за карбонарску пасту је најмлађи - први пут су ове тјестенине припремљене у 50-их година прошлог века;
- за припрему карбонарског соса, Италијани не користе шунку, већ гуанциале - сољени свињски образ. Ово месо је практично слободно од вена, и постаје храпав при печењу;
- традиционални сир за карамел сос је италијански сир пецорино романо - овчији сир.