Свињетина је хладна

Упркос чињеници да хладно јело није баш модерно, благо речено, многи, или чак и најважнији, преферирају га у изузетним јелима модерне угоститељске кухиње. Да би се домаће хладно, свињетина је савршена за свињетину, која је иста као и кост, јер велика колагена у костима и зглобовима након варења обезбеђује гелацију смеше без додавања желатина. Одличан комад за кување кавијара биће свињски кукуруз, а ми ћемо вам рећи како направити желе бундеве од ње.

Рецепт за хладну свињетину

Састојци:

• свињетина - 2 кг;
• бели лук - 130 г;
• ручица целера - 1 комад;
• шаргарепе - 80 г;
• ловоров лист - 2 комада;
• паприка грашак - 5-10 комада

Припрема

Пре него што припремите прехладу из држача, месо је намочено у хладној води најмање 3 сата, а пожељно је ноћу. Умешано месо ставимо у тепихе, напунимо је свежом водом, тако да је покривено, после кључања течности, испуштамо сву воду, а од формиране пене и отпустене легло своје месо и саму посуду. Нови део хладне воде и повратак у ватру. Сада, након кључања, оставите месо да грије за средњу врућину 5 сати.

После дуготрајног варења, стављамо у чорбу шаргарепу и оба лука, руже целера, ловор и бибер. За сезону хладноћа такође следи у овој фази, те стога сигурно додати једну жлицу соли. Остаје да кухате месо још један сат, али уверите се да не пијте воду у посуду, иначе ће јака супа изгубити концентрацију и једноставно се не продаје.

Покривајте оковратник с финим ситом са три слоја газе и пропуштајте јухо кроз њега. Додајте бели лук пређете преко штампе и проверите чорбу за сланост.

Исеците кувану шаргарепу у кругове и поставите их на дно посуде. Одозго ставите месо одвојено од костију и попуните га са броколом. Затим поставите посуду у фрижидер док се потпуно не отврдне, а затим служи сенфом или реном.

Укусни желећи из џепа

Непозната варијација за нас је холланд са додатком парадајза. Повратак парадајза у 70-им и 80-им био је на Западу популаран као класична медуза у нашој земљи, тако да аутентичност овог јела не узима.

Састојци:

• свињетина - 2, 3 кг;
• парадајз сок - 350 мл;
• лимунов сок - 15 мл;
• желатин - 7 г;
• топли сос - по укусу;
• бели лук - 60 г;
• стабљике целера - 2 комада;
• ловорни листови - 2 ком.

Припрема

Пре-усакајте месо у хладној води, ставите свињетину на ватру и укуцајте 5 сати. У сред припреме у посуди пошаљите лишће ловорике, мало лука и целера - па ће јуха постати ароматичнија. Након што је прошло време, растворимо јухо кроз оковратник, обришемо месо и раздвојимо га од кости. Мијешати малу количину раствора са желатином све док се кристали потпуно не растворијо, иако овакав начин припреме јелије није тачан, мала количина желатина ће помоћи маси да зграби након додавања више течности у облик сок од парадајза. Уз сок од укуса, посуда ће додати лимун сок и неколико капи врућег соса, као што су Табасцо и Схрурацхи.

Месо смо поставили у облику и попунили парадајзом. Остављамо је до потпуног очвршћавања у фрижидеру, а затим га уклонимо, након што ставимо форму у топлу воду и служи са киселим кремом и свежим биљем.

Такође можете припремити желе са дршке у мултиварку. Да бисте то урадили, изаберите режим "Варка" или "Соуп", а такође и време - 5 сати. Припремљена јуха неће бити другачија од аналогне куване на пећи.