Свињетина се сматра идеалним месом за класичну шишаву кебаб због довољног броја масних слојева који пружају одличну сочност. Погодан комад је свињска огрлица, минимално укључена у кретање, и због тога ће послуживање бити посебно нежне без обзира на вријеме проведено у маринади.
Како кувати укусан шишмарки од свињетине на роштиљу?
Састојци:
- кефир са ниским процентом садржаја масти - 55 мл;
- свињетина - 490 г;
- кумин, бибер - по 15 г;
- паприка - 25 г;
- каранфилић од чесна - 5 комада;
- црни лук - 65 г;
- першун - 1 мала гомила.
Припрема
Додајте зачине и јогурт, додајте смешу у сецкане свињске свиње. Затим пошаљите ситан сосак и црни лук, исеците у велике прстење. Сада добро премешајте, темељно мешајте месо, труните маринаду на комаде и ставите у фрижидер 2 сата.
Након што је прошло време, наставите да пржите шишмишки јаребач над угаљима за тињање, пре-уклањањем комада на ракију. Спремност се може проверити резањем меса: ако је сок који излази из њега провидан, посуда је спремна.
Како кувати соковит и мекан шишмар од свињетине?
Састојци:
- свињетина (можете комбиновати бубрег и врат) - 3 кг;
- велики лук - 4 комада;
- лимун - 2 комада;
- зачини и мирисна трава;
- суви босиљак - 25 г;
- минерална вода - 450 мл;
- семе коријандера - мали пинч.
Припрема
Добро исперите месо, исеците у ситне делове и величину у посуду. Лук мора бити ољуштен, исецкан у велике прстење, посуђен сољу и пунио ручно.
Лемон прање, суво и резано на резанце. Затим додајте лук и лимун у месо, истискујући последњи сок. Сипати свињетину са хлађеном минералном водом, мешати месо зачини, покривати плочом и одредити под притиском. У хладном маринату уклоните будућу шишавицу за око 3 сата.
Сада обришите комаде и лукове прстење на ражњу и пржите на традиционални начин преко тињајућих угља до руде кора. Спремни да посеже кебаб у дубокој посуди и служе врућим.
Како припремити маринаду са свињским винаигретом?
Састојци:
- парадајз сос или кетцхуп - 120 мл;
- Сос у Ворцестерсхире - 60 г;
- смеђи шећер - 20 г;
- јабуков сирће - 40 мл;
- Дијон сенф - 20 г;
- паприка 75 г;
- Оригано, кум - за 15 г.
Припрема
У тијепој мијешати прво све суве зачине са шећером, додајући сенф, парадајз сос и воћу, темељито мјешавајте и сипајте јабуков сирће. Ставите посуђе на средњу врелину. Након врења, маринади треба мало решетке (довољно је 5 минута), а затим га уклонити са врућине, потпуно хладити и мјешати с косима свињског меса. Оставите месо у маринади за 2 сата (не више), након чега можете безбедно наставити печење.