Кулинарске традиције различитих народа познају многе различите рецепте за кување и жетву купуса без топлотне обраде. Грузијска кухиња није изузетак. На Кавказу воле укусну разноврсну храну, тако да је купус овде припремљен на посебан начин.
Постоји много варијанти рецепата за кување купуса на грузијском, укључујући - за зиму, зачињене и зачињене салате направљене од таквих празнина изузетно диверзификују стол у хладној сезони. Веома су хармонично комбиновани са различитим (не само кавкаским) рибама и месним јелима.
Данас ћемо вам рећи како кувати купус на грузијском.
Карактеристичне карактеристике за ове рецепте су у томе што се у свим случајевима купус одреже релативно великим, поред тога се додаје ше дрво, која не само на одређени начин одређује укус готовог производа, већ даје и пријатну, уста-заливање боје. Остатак разлике у рецептури су изузетно променљиви: као додатак се користи сува, слатка и врућа паприка, шаргарепа, зелена, зачинска мирисна трава, сухе зачине.
Цвекла се исецавају сламцима или секају у кругове, за брушење је могуће користити и велики гратер (посебно погодни за ово су посебни гратери за кување поврћа на корејском језику). Цвеће се користи сирово или кувано, понекад печено.
Рецепт за грузијски купус са репом
Израчун производа за теглу од 3 литре.
Састојци:
- бели купус - 1 ком. (око 1,5-2 кг.);
- репа - 1-2 ком. просечна величина;
- бели лук - 8-12 зрна;
- лијев лист - 5-8 комада;
- бибер мирисни грашак - 5-8 комада;
- црни бијели бибер - 1 кашичица;
- каранфилић - 3-5 комада;
- семе киланта, копра и комарача - 1 кашичица;
- обична сол - 2-2.5 тбсп. кашике;
- шећер - око 200 г;
- сирће 6-9% - око 150 мл (можете и боље га заменити природним јабуком или винским сирћетом).
Припрема
Виљуска купус сече у 4 дијелове и уклони пањ са ножем.
Сваки од делова је пресечен на још три до три дела, или се исечи на мале квадрате (ромбе) средње величине. Сирошу репу срезали смо кратким сламцима или их тресемо на великој групи. Чесен се чисти од љуске и сваки зуб се одсече на 2-3 дела заједно.
Затим, у емајлираном (без мане) или керамичком контејнеру, поставите купус, репу, бели лук у слојевима - па до врха (можете, наравно, све премешати све у сливу или одмах у штапићу за стартере). Ми стацк и притрамбовиваием слојева.
Сада припремамо саламу: доводимо на 2 литра воде, растворимо сољу и шећер у њој, додамо лијев лист, каранфили и грашак бибера. Укопати раствором соли још 3-5 минута, а затим смањити топлоту и нежно сипати у сирће, покушавајући да не удахну своје испарења.
Наставимо да запалимо без врућине неколико минута. Такође можете додати и чашу биљног уља у купусу маринаде - што повећава вријеме конзервирања греде.
Када се маринада охлади на температуру од око 20 степени Ц, попуните је са купусом у контејнеру до врха, остављајући мало резерву. Након неког времена (дан или два), потребно је допунити маринаду.
Притисните купус који лако улази у посуду са равним предметом (плочом, поклопцем) и ставите горњи притисак. Може бити округли глатки камен или други погодни објект са неактивном површином.
Након 3-5 дана, купус мариниран на грузијском ће бити спреман. Ставите га у теглу и ставите у фрижидер или на застакљену терасу или га преместите у подрум за складиштење. У великим контејнерима је боље одмах ставити подрум.
Користећи приближно исти рецепт, можете припремити (и / или припремити) карфиолу на грузијском. Једина разлика је у томе што главе карфиола треба поделити на мање коче. Маринада користи исто.