Парфаит је француско име за хладни десерт. Превео га буквално као "беспрекорно и лепо". Данас ћемо вам рећи како припремити парфејт из јетре и видећете себе.
Пиринчана јетра парфаит
Састојци:
- пилетина јетра - 500 г;
- лаванда - 3 тбсп. кашике;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сијалица - 2 комада;
- крем - 150 мл;
- маслац - 150 г;
- зачини.
Припрема
Чарапе и бели лук су очишћени, фино резани и спуштени на маслацу, додајући мало лаванде. Затим печите слано, мешајте и померите на плочу. У истом путеру припремамо пилетину јетру резане у резине и ставимо је касније у процесор хране. Додајте кувано поврће, зачине, све претворите у хомогену масу и ставите у фрижидер. Помешајте крему са миксером до чврстих врхова и комбинујте са паштром јетре. Припремљени парфем је постављен на калупе, преливен растопљеним крем маслацом и посути са лавандом. После тога поново пошаљемо посуду у фрижидер и оставимо га тамо 12 сати.
Патка јетра парфаит
Састојци:
- јетра патка - 200 г;
- маслац - 150 г;
- млеко - 1 ставка;
- крем - 0,5 предмета;
- јаје - 1 комад;
- поморанџа - пинцета;
- зачини;
- марјорам - по укусу.
Припрема
Птичи јетра сузе у течном стању 2 сата у млијеку, а затим се осуше и пукне кроз млин за месо. Додајте млевено масло у млевено месо, разбијте јаје, баците нарибану зест и марјорам. Подсаливаем, масу паприке по укусу, мијешати и развити парфаит у малим калупима. Ставимо их на посуду за печење, залијемо мало воде на дну и припремимо посудје 40 минута у загрејаном пећнику. Спремни парфејт се хлади и сервира на столу сосом од хлеба и бруснице.
Пилећа јетра парфаит са тимијаном
Састојци:
За тест:
- брашно - 250 г;
- маслац - 150 г;
- зелена мајчина душица - 2 тбсп. кашике;
- жуманца - 1 комад;
- зачини;
- млеко - 1 тбсп. кашика;
- зачини.
За парфаит:
- пилећа јетра - 150 г;
- кремасте масти - 150 мл;
- жуманца - 1 комад;
- виски или ракији - 1 тбсп. кашика;
- сијалица - 1 комад;
- бели лук - 1 каранфилић;
- зелена мајка - 1 тбсп. кашике;
- мушкатни орах - штапић;
- зачини.
Припрема
У посуду налијте брашно, тимијан, сол, ставите хладно уље и срушите све мјешавине у стање ситних мрвица. Затим додајте жуманца, сипајте у млеко и брзо мијешите тесто. Из њега формирамо лопту и ставимо је у фрижидер око 1 сат. Затим увуците тесто, ставите га у калуп, држимо га виљушком, покривамо папиром папира за печење и натоваримо терет одозго. Печемо 15 минута на температури од 180 ° Ц. Сви састојци за парфаит су млевани у мешалицу до хомогености и сипани на припремљену базу. Печемо посуду 25 минута на температури од 120 ° Ц и служи га столу.