Чоколадна крема се користи за пуњење колача, лепљење слојева или завршну торту. У суштини, кремаста чоколада се зове било која крема, која се додаје сисани какао у праху или га замењује топљеном чоколадом.
Најчешћа припремљена крема су чоколада "Нев", "Цхарлотте", "Глассе" и "Прагуе". Рецепт за крему "Ново" наћи ћете на страницама нашег сајта, ау овом чланку ћемо дијелити са вама изводјене рецепте за остатак чоколадних крема.
Крем чоколаде "Цхарлотте"
Састојци:
- маслац - 450 г;
- шећер - 400 г;
- цело млеко - 250 г;
- прах ванила - 4 г;
- коњак или десертно вино - 2 г;
- какао прах 50 г;
- принос - 1000 г.
Прво треба да припремите сируп од јаја и млека. Постоје две могућности за његову припрему.
Опција један. Млеко, шећер и јаја су темељно помешани, настављају да се стално мешају, доводе до цурења. Затим се сируп филтрира и охлади на собну температуру.
Опција два. Млеко се комбинује са шећером и куваним. Јаја се удара и улије у шећерно-млечни сируп у танком млазу и чува се у воденом купатилу пет минута, филтрира и охлади.
Масно пре бријања треба очистити - уклонити горњи горњи слој. Затим се уље сије на комаде и тукне око десет минута уз спорију брзину миксера, у деловима прелије у сируп од млека и јаја и додати у будућу кремену соковано какао у праху или растопану чоколаду, прах, вино или коњак, а затим векати још 10-15 минута.
Уколико желите, можете припремити крему од чоколаде и додати здробљене матице на основну чоколадну крему.
Крем чоколада "Глассе"
Састојци:
- маслац - 400 г;
- шећер - 400 г;
- јаја - 250 г;
- какао прах 50 г;
- прах ванила - 4 г;
- вински дезерт или коњак - 2 г;
- вода - 100 г;
- принос 1000 г.
За почетак, припремите сируп - вода се комбинује са шећером (4: 1), доведе до вреле, уклони пену и заведи. Истовремено, вадите јаја до отприлике три пута веће запремине, а затим не зауставите бацање, сипајте у сируп. Тумачење се завршава када се маса охлади на собну температуру. Затим додајте у будућу крему ољуштено маслац, какао у праху, ванилин прах, вино или коњак и опет туцајте, око десет минута, док не добијете јединствену конзистенцију.
Као и крем Цхарлотте, крем чоколаде "Глассе" се може припремити додатком сирупа од кафе и млевених ораха.
Крем "Прага"
Састојци:
маслац - 550 г; кондензирано млеко - 350 г; жуманца - 60 г; какао у праху 30 г; ванилин - 0,5 г; вода 60 г; принос - 1000 г.
Ова крема се користи за торту "Праг".
Уз воду, премазати премазане жуманце (1: 1) и кувати у воденом купатилу све док се не формира густа конзистенција. Затим обришите резултујућу масу кроз сито и охладите на собну температуру.
Дио кондензованог млека у рецептима кремастих (уљаних) чоколадних крема може се заменити киселим павлаком како би се обогатио укус. Да бисте добили кремасту чоколадну крему, какао или чоколаду, морате додати рецепт рецепту за главу за торту.
И не заборавите да је пожељно да се вежбате пре него што примените сложене цртеже на површини колача, јер да бисте направили исту крему за чоколаду није проблем, али како да поправите досадни блот, мораће да вам сломи главу. Сретно!