Нудимо рецепт за припрему овог ремек-дела француских класика слаткиша, у којој ћемо детаљно рећи како припремити торту "Опера". Потребан вам је пуно времена и стрпљења, али резултат стотину пута покрива све привремене и друге трошкове својим невероватним укусом и оригиналношћу готовог десерта.
Француска торта "Опера" - оригинални рецепт
Састојци:
За бисквит:
- бадемово брашно - 210 г;
- пшенично брашно - 100 г;
- маслац - 45 г;
- гранулирани шећер - 240 г;
- велика јаја - 6 комада;
- јаје белци - 6 комада;
За крему:
- маслац - 210 г;
- велико јаје - 1 комад;
- жуманца - 1 комад;
- инстант кафа - 10 г;
- гранулирани шећер - 125 г;
- ванилин шећер - 15 г;
- коњак - 15 мл;
- вода филтрирана - 90 мл;
За импрегнацију:
- гранулирани шећер - 70 г;
- вода филтрирана - 135 мл;
- инстант кафа - 10 г;
За ганацхе:
- горчана чоколада - 250 г;
- маслац - 50 г;
- крем 33% - 185 мл;
За глазуру:
- крема 33% - 280 г;
- какао прах 55 г;
- гренка чоколада - 65 г;
- гранулирани шећер - 145 г;
- желатин у праху - 10 г;
- филтрирана вода - 50 мл.
Припрема
Протеини од шест јаја су смештени у апсолутно чистом и сувом дубоком контејнеру и подељени помоћу миксера до густих, стабилних врхова. Без прекида поступка бацања, сипајте тридесет и пет грама гранулисаног шећера, наставите да векате око две минуте, а затим ставите контејнер са протеинима у фрижидер.
У другој дубокој чаши, возите шест јаја, прелијте преостали шећер, обришите пшенично и бадемово брашно, мијешајте и потом умијте миксер десет минута. Маса треба да освјежи, повећава запремину, постане ваздушна и бујна.
У следећој фази, у току овог периода, убрзани и охлађени протеини нежно и нежно интервенишу у малим порцијама, лагано мешајући од дна до врха. У закључку, растопите и хладите на собној температури маслац, налијте танко млазање у тесто и нежно мешајте.
Припремљено тесто поделимо на три једнака дела и испечемо три правоугаоне колаче. За класични рецепт за торту "Опера" правоугаони облик торте је принципијелан. Пећ за печење треба загрејати на 220 степени и време ће трајати око десет до двадесет минута, зависно од величине облика и могућности саме пећи.
Док се кекси пече и хладе, припремамо ганасх. Крему загрејамо до врућине, али га не врео и уклоните из ватре. Додајте фино исецкану чоколаду и мешајте док се не раствара. Затим упознајемо и растворимо, мешамо, уље и одредимо капацитет мешавине на хладном месту за хлађење и каскање.
Сада ћемо припремити крему. Разблажите кафу у тридесет милилитара куване воде и оставите да се охлади. Затим идите на истовремено формирање две базе креме. У малом канту са дебелим дном, премешајте преосталу воду и гранулат шећер, одредите га на ватри и пустите да стоји, мешајући, све док се не губе и достигне температуру од 124 степени. У одсуству термометра, проверавамо спремност карамеле да преклапају пластичну куглу са капи карамела, потапајући у хладну воду, ако је могуће.
Истовремено, у идеално чистом и сувом контејнеру, премазати јаје и један жуманца од жума до пухања, зрачења и освјетљења, те наставити поступак бацања, сипајте у готове карамеле с врло танким мљевењем. Немојте заустављати бацање док крем не постане температура у соби. Затим додајте охлађену кафу, шећерну ванилију и омекшано маслац и наставите да трепнете све док се глатка и бујна маса не додирне на крају, додајући коњак, ако желите.
Ставили смо један колач у оквир кондиторских производа и натопили га мјешавом кафе, коју унапријед припремамо мешањем воде која се загреје, инстант каве и шећера и охлади. Затим применити униформни слој од половине припремљене креме и покрити са другом кору, опет га мало опрати и дистрибуирати на површини
Читав дизајн шаљемо осам сати у фрижидер, а затим уклонимо оквир, украшавамо површину торте по нашем нахођењу, служимо нам столу и уживамо.