Маршмало

Данас ћемо вам рећи од чега је направљен марсхмаллов и како га кувати својим рукама код куће. Овај производ се може користити као основа за мастико или једноставно јести са чашом чаја.

Како кувати марсхмаллов с властитим рукама код куће - рецепт

Састојци:

• желатин - 25 г;
• филтрирана вода - 250 мл;
• гранулирани шећер - 410 г;
• инвертни сируп - 165 г;
• обична сол - 1 штапић;
• шећер у праху - 90 г;
• шкробни кромпир или кукуруз - 90 г.

Припрема

Прво, кувати воду и пустити да се охлади до собне температуре. После тога половина дела се помеша са желатином и остави на оток. Преостала вода се сипа у лонац, додати шећер, шапуће столне соли и инвертирати сируп. Гурните мешавину до врућине, мешајући, а затим смањите топлоту на минимум и заврите масу, заустављајући мешање, седам до осам минута.

Сада, желатин, који је отечен двадесет минута, загрева се у водени купалишту или у микроталасној пећници све док се потпуно не раствори, а затим стави у погодан суд и почне да удара с миксером, одабирајући минималну брзину. Даље, без заустављања процеса, сипајте танким мљевењем добијеног врућег сирупа.

Постепено повећајте брзину уређаја и процес масе најмање петнаест минута. Резултат ове акције треба да буде освежавање смеше и стицање ваздушне, благо вискозне текстуре која подсећа на масу бундеве. Ако је потребно, можете напунити марсхмаллов са жељеном бојом, поделом масе у делове и додавањем свакој боју.

Добијену супстанцу дистрибујемо на пергаменту прекривеном уљима и мало уља рафинисаним уљима или плочама за печење и ставите га на замрзавање у фрижидеру. За мастику користимо марсхмаллов одмах након очвршћавања, а за потрошњу као слатки третман, сјечимо охлађени слој у коцке и потресемо мјешавином шећера у праху и скроба.

Домаћи марсхмаллов - рецепт без шећера

Састојци:

• желатинасти прах - 30 г;
• вода филтрирана, кувана - 250 мл;
• замена шећера (слободно кретање) - 50 г;
• сируп - 165 г;
• обична сол - 1 штапић;
• укусна храна - по укусу;
• кукурузни скроб или кромпирни скроб;

За сируп:

• лимунска киселина - 1 штапић;
• вода филтрирана - 150 мл;
• замена шећера (слободно-текући) - 70 г;
• сода хране - 1 пинцх.

Припрема

Да би припремили сируп, додајте замену шећера у воду, мијешајте и загрејте смешу на врелу. Сада бацамо лимунску киселину, поново мешамо, покривамо посуду са поклопцем и кувамо садржај педесет минута на најнижој топлоти. После потпуног хлађења готовог сирупа, растворите сода у жлици воде и додајте је у сируп, уз континуирано мешање масе док не добије вискозну текстуру.

Раствара се на половини стакленог желатина, а преостало водичку улије у сируп, додати замену шећера, сол, укус и мешање. Загрејте смешу и заварите седам минута, а затим додајте загрејану и растворену желатин у води и започните поступак бацивања. За почетак, масу мијешамо с миксером при малој брзини, а након три до пет минута повећавамо брзину и пробијемо садржај посуђа двадесет минута или док се не бијете и не заоштравамо. По жељи додајте боју хране.

После тога, пустимо да се супстанце очврсну, улијемо у калуп или на пергаментно покривену и уљану плочицу за печење, а затим сечемо, посипамо скробом и уживамо.