Мајонез је измишљен 1758. године од стране инвентивног шефа кнежевине Кардинал Рицхелиеу током војних операција са ограниченим избором производа. Овај чувени хладни сос укључује биљно уље, жуманце, сирће и / или лимунов сок, понекад сенф, сол и друге зачине. Рецепт за сос чудо од мајонеза брзо је постао веома популаран. Традиција слатке мајонезе настала је касније у Холандији, Немачкој и скандинавским земљама. Тренутно, мајонез је један од најпопуларнијих готових сокова на пост-совјетском простору. Оригинални класични мајонезни рецепт је неприкладан за индустријску производњу и дуготрајно складиштење, осим тога, у индустријској производњи у мајонезу за продужење рока трајања и употребе, а за потребну конзистенцију, поред шећера и скроба додају се апсолутно непријатни адитиви.
Међутим, можете успјешно припремити мајонез код куће с властитим рукама, иако ће се класично, иако витично, рећи како то учинити.
Домаћи мајстор мајонезе - рецепт
Састојци:
- пшенично брашно високог квалитета - 1 тбсп. кашика;
- скроб - 1 тбсп. кашика;
- вода кувана хладно - 100 мл;
- маслиново уље Ектра Виргин или друга биљна хладно преса - 100 мл;
- лимунов сок - 3-4 тбсп. кашике;
- горчица спремна - 1-2 тсп;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- сол;
- бели лук, бибер и друге зачинске зачине по вољи у малим количинама.
Припрема
Баците брашно са скробом, а затим пребаците сито у зрно. Додајте воду и пажљиво промешајте. Мешати, загрејати ову смешу на плочи или на воденом купатилу до жељеног степена згушњавања. Благо хладно и додајте маслац, лимунов сок, шећер, со и зачине. У својој композицији можете опционо укључити 1-2 кашике белог вина (мускат, вермут, мадера, шери), што ће побољшати укус. Превуците смешу помоћу миксера. Мајонез од кромпира, куван по рецепту из домаће кухиње, спреман је за употребу, а ми служим омиљеним салатама. Вјерујем вам да ће ваш дом и гости бити пријатно изненађени новим укусима познатих јела са мајонезом.
За сваки случај цитамо домаћи рецепт за потпуно не-пусто класично мајонезо . Да бисте избегли контаминацију са салмонелом у припреми мајонезе, користите јаја птице у којој сте сигурни или препелите јаја (препоручена салмонела препоручује се).
Састојци:
- јаје пилетине - 2-3 ком. или препелице - 8-10 комада;
- маслиново уље хладно пресован (или кукуруз, сенф) - 200 мл;
- лимунов сок - 2 тбсп. кашике;
- сапун припремљен - 1 кашичица;
- сол;
- зачини.
Припрема
На јаја, додајте со, маслац, сок од лимуна, сенф и зачине. Ми улијемо уље и бијемо га миксером (иако је и ручно могуће направити жљеб или вилицу). У саставу овог мајонеза можете укљуцити сецкати бели лук, шећер, природну млецну крему (2 супене кашике).
Салата са витким мајонезом - рецепт
Састојци:
- репа - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- кромпир - 3 комада;
- Свеже зеленило;
- бели лук или дивљи бели лук;
- домаћа мајонеза.
Припрема
Цвекла, кромпир и шаргарепа се кухају у котлу у трајању од 25 минута, хлади,
Алтернативна варијанта (много знатније и укусније).
Ако се салата планира не наслањају се, у свој састав укључите тврде кувана јаја (3 комада), морају бити фино исецене или сецкане ножем. За лепљење, припремите класични мајонез (види горе). Такође можете додати салате филет харинге, фино исецкане и конзервиране зелене грашак.