Домаће кобасице, направљене сопственом руком од свињетине у цревима, не могу се поредити са купљеним кобасичастим производима. Ако имате слободно време и користећи једноставне препоруке из предложених рецепата, можете себи и вашим вољеним особама пружити прави мирис.
Рецепт за домаћу свињску кобасицу у цревима
Састојци:
- свињетина (пулпа) - 2,2 кг;
- свјежа маст - 400 г;
- глава глава - 2-3 комада;
- грашак црног бибера - 15-20 г;
- зрна коријандера (опционо);
- мушкатни орах (опционо);
- велика со кухињска со;
- свињско црево - 5-5,5 м.
Припрема
За припрему домаће кобасице биће нам потребан свињски црев, који се може купити већ припремљено или набављено на тржишту за симболичну цену од трговаца у оригиналном облику. У другом случају, црево ће прво бити натопљено у незасићеном раствору соли и соде за сапуну око четрдесет минута, а затим испирати и очистити у провидности са задње стране ножа. Мораће се урадити са унутрашње и спољашње стране, окрећући црева изнутра. У закључку, крпице за кобасице постављамо у хладну воду, која идеално треба да буде мало слана. Остављамо мучну храну док их припремамо за пуњење.
Свињско месо опрати, осушити и исецкати на мале резове. Још мањи покушавамо да сјечимо маст, чувајући га са коже. Сада очистимо и стиснемо зубе белог лука преко штампе и поставимо грашак црног бибера и, ако желите, коријандера у малтер и лепо га фино. Додајте зачине на месо сланином, такође масурамо масу са великом солном кухињом и, по жељи, са мачијим орахом и темељито мијешати.
Сада наставите директно на формирање кобасица. Можете пунити црево специјалном млазницом ручно или га користити за имплементацију идеје уз помоћ месарске млинице, уклањајући ножеве и мрежу из ње. Везујемо један крај црева и наставимо да попуњавамо. Дужина производа и њихов облик се одређују независно. Можете крушити кобасицу пужем или га поставити на било који други начин, везујући и причврсти кравље на неколико места са навојем. Не претерано стављајте производе како бисте избегли руптуре током термичке обраде. За исту сврху пробајте кобасицу на неколико места са зубним зубима.
Остаје само да донесе кувану кобасицу док не буде спремна. Да бисте то урадили, закуците гајбице у слану воду са зачинама тридесет минута, а затим га уклоните из воде, осушите, ставите на послужавник за печење, замазан мрљу и пошаљете у пећницу која је загрејана до максималних температура.
Пре употребе, домаћа кобасица треба хладити у фрижидеру.
Како кувати домаћу кобасицу у цревима свињетине и говедине?
Састојци:
- свињетина (целулоза) - 1,1 кг;
- говедина (пулпа) - 1,1 кг;
- свјежа свињска маст - 250 г;
- глава глава - 2-3 комада;
- грашак црног бибера - 15-20 г;
- коњак - 40 мл;
- вода 40 мл;
- гранулирани шећер - 20 г;
- велика столна со - 50 г или по укусу;
- свињско црево - 5-5,5 м.
Припрема
Припрема домаће кобасице од свињетине и говедине почиње припремањем производа. Очишћени и опрани свињски црев се сипају хладно, пожељно слане, воде и остављају да трају тридесет или четрдесет минута. У то време, свињетина и говедина се опере, осуше и сјечу на мале комаде. Погодно је радити са месом, ако је унапред припремљен и мало мраза у замрзивачу. Резано је и меленко свињско свињско месо, након што га је скинуло прелиминарно са коже. Припремите састојке у великој посуди, додајте ољуштене и стиснуте каранфиле и брушеног грашка у малтеру
Напуњавамо кобасицу узимајући у обзир препоруке у претходном рецепту, користећи специјалну млазницу.
Ако је спреман, везати предмете са навојем, пробушити га на неколико места зубним зубима, бланшати га двадесет до тридесет минута на температури од 80-90 степени, након чега ћемо пустити да производи буду смеђени у пећници на максималној температури.