Пампушки - култна украјинска пекара, популарна у Русији, је округла мала лепиња, најчешће из теста квасца. Уобичајена величина пампусова је попут ораха или мало већих. Пампушки најчешће се пеци у рерну и служи у борсхту или супи са луком од белог лука.
Из историје Пампушког
Постоји неколико верзија порекла пампуса, али се дефинитивно може рећи да је популарност пампушки захваљујући кулинарској традицији града Одеса, где се обичаји храњења пампушки у ресторанима активно шире од друге половине КСИКС века.
Рећи ћу вам како кувати пампушки са белим луком.
Думплингс думплингс
Постоји много рецепата за кнедле, гнету га брашно различитих житарица (пшеница, хељда, раж, итд.) И неке друге производе (јаја, путер, млечни производи).
Срдачан бујни пампушки са белим луком - рецепт
Састојци:
- пшенично брашно целе зрно (може се мешати са хељдом 1: 1) - око 2 шољице или мало више;
- млеко - 1 стакло;
- маслац - 25 г (опционо);
- јаје пилетине - 1 комад;
- суви квасац - 1 кесица (или 3 пута свежа);
- шећер - 1 кашичица;
- соли - 1 пинч.
Припрема
У одвојеној посуди или стаклу у благо загрејаном млеку, растворимо шећер, додамо квасац, неколико кашика брашна, темељно мешамо и ставимо у топлоту пола сата. Додамо топљени маслац, јаје и преплављено брашно. Ми гнетимо тесто рукама или миксером са спиралном млазницом. Рашимо тесто у посуду, ставимо је у посуду и покријемо га чистим ручником, ставите га на топлоту. Када је тесто добро, гнетимо га и кратко мијешамо рукама (ако је потребно, поновимо циклус). Распуштамо тесто "кобасица", поделимо га ножем у приближно једнаке комаде, одакле ћемо окретати кугле величине ораха. Поставите кугле на мастно уље или свињетину и пеците у рерну до црвене боје.
Припремљени пампушки су служили са борсхтом или супом, у посебној тањири служеће гарлиц за сјеме (најједноставнија верзија: бачени бели лук са биљним уљима + мало соли). Једемо пампушки, потапајући у сос.
Зачињени кнедле од кромпира у пећници - рецепт
Састојци:
- кромпир - 5 комада просечна величина;
- пшенично брашно - 4-8 тбсп. кашике;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- Зачињене зачине (црни бибер, мушкатни орах, коријандер, каранфилић);
- маслац или масна крема - 30 г.
Припрема
Кромпир кувати док га на било који начин не спречи и гурати. Благо охладите пире кромпир и додајте јој прву крему или путер, а затим јаја и зачине. Брзо и темељито мијешати виљушком или миксером. Из добијене кромпира теста уз помоћ трпезарије или десертне кашике формирамо кугле и стављамо их на подмазан лим за печење. Пеците у пећници око 25 минута. Пампушки од кромпира могу се послужити као засебно јело, на пример, са кремастим сосом од белог лука или са печуркама које су замрзнуте у павлаци, са месним или рибљим јелима.
Лентен супа са луком - рецепт
Састојци:
- пшенично брашно (или помешано са овсеним месом, просором, ражом, хељдом) - 2 шоље;
- млеко или воду - 1 стакло;
- квасац - 1 кесица;
- шећер - 1 кашичица;
- биљно уље.
Припрема
У топлој води или млеку, шећер и квасац се узгајају. Додајте мало уља (приближно 20 мл) и постепено прелијете брашно. Мачемо тесто и ставимо га на топло место око 20 минута. Тесто се гнетимо, увлачимо се око истих куглица и дамо им мало раздаљине. Пецхем на плочицу за печење (претходно мазање) до црвене боје. Послужити са сосом од белог лука (види горе). У сваком случају, разна јела са пампушкама која желе остати мршава боље јести ујутру.