Према историји, један од главних производа нашег менија је месо. Управо због тога што су примитивни људи ловили мамута, а средњовековни витези су држали читав стадо домаћих животиња и птица. Да, а сада постоје приватни фарми и цјелокупна државна газдинства за узгој и узгој месних раса великих и малих говеда, свиња и зечева, пилића и ћуретина, гусака и патака. И не заносно. На крају крајева, без доброг комада меса, не можете да кувате богат борсхт, нити мирисни пилаф, нити Оливиер, вољену салату. Али само идите на тржиште за куповину, морате знати како одабрати право и свеже месо.
У продавници или на тржишту?
Ако живите у селу и држите стоку и живину, питање где да купите и како да изаберете добар зец или свињетино месо, нестаје сама по себи. Али становници метрополе се суочавају са избору, купују месо у супермаркету или на тржишту. Изгледа да можете овде погодити, отићи у било коју продавницу и изабрати оно што желите, али није било тамо. Често у великим трговачким центрима роба лежи дуже од очекиваног. Често га оживљава и даје за свежу. То је некако упозорено на телевизији. А шта је са тржиштем? Тамо, наравно, све је другачије. Али месо отворено лежи на пулту, можете пажљиво прегледати, шмркати и додирнути. На крају крајева, базари углавном продају расхлађене, не замрзне производе. А да не пропустите куповином елементарно знање правила ће вам помоћи, како одабрати месо на тржишту, и једноставну пажњу.
Општа правила како одабрати месо различитих сорти
Дакле, приликом куповине доброг комада меса на супу, печењу, шишању или на млевено месо потребно је користити једноставна и заједничка правила за све сорте меса. Овде су:
- Процијените изглед. Приближавајући се шалтеру, прва ствар коју радимо јесте сматрати робу. Заинтересовани смо за боју, присуство или одсуство филмова и мрља, као и пресушену кору која говори о дужини боравка меса на отвореном. Боја свињетине би требала бити ружичаста, телетина је мало тамнија од свињетине. Добро свјеже говедино и јагњетино требају бити црвене, али јагње је свјетлије и пуније. Маст на било којој врсти меса треба да буде бела, а не жута, и распоређена равномерно у целом комаду. Свијет вјетра је дозвољен, али тачке и слузнице не говоре о првој свежости.
- Додирујемо и извртамо. Након што погледате прелепи комад, узмите га у своје руке и уверите се да је добро са свих страна, а не само са шоумљивим "лицем". Затим гурати било које место месне пулпе и видети како се понаша. Ако је месо свеже, ваш отисак ће нестати након 3-5 секунди. Па, и ако је већ 5 до 7 минута, а стаза је и даље јасно видљива, безбедно напустите. Овде продају дуготрајна роба.
- И њушка се не мијеша. Још један важан индикатор свежине је пријатан мирис. Ми смо људи у корену предатора. Мирис недавно убијене и исправно освежене животиње узрокује нам да саливирате и снажну жељу да брзо направимо нешто од таквог меса. Али бескрупулозни трговци често маскирају помало покварени мирис сирћета и боја, и то мора бити познато и памћен. Ако вам се не свиђа мирис, скините папирну салвету и додирните је комаду. Присуство боје ће издвојити токсичну хемијску црвену боју, остављено на салветору.
Остаје само да се прикаже како изабрати право месо за шишмишки кебаб, за млевено месо, за бифтек, за прво јело и за печење.
И коначно
Сада, наоружани знањем како одабрати право свеже месо на тржишту, смјестите се за куповину. И нека буде из ваше кухиње која долази од најатрактивнијих и примамљивих мириса.