Божић схтоллен

Немачки Столлен (Столлен или Цхристстоллен) је традиционална божићна серија са надевом грожђица и кандираног воћа или са марципаном, орашастим сјеменкама, маком. Понекад се припрема и сир.

Прво писано помињање Столлена датира из 1329. Припремљен је од тешког теста квасца са поштовањем

одређене пропорције (за 1 кг пшеничног брашна - 300 грама маслаца и 600 г кандираног воћа), мада, наравно, сваки слађивач и свака њемачка домаћица има свој Божићни рецепт за Столен. Након печења, још увек врућа божићна торта је замазана растопљеним путером и посута с шећером у праху. Правилно припремљени схтоллен може се складиштити на хладном месту до два до три мјесеца.

О њемачким традицијама

У Немачкој су веома осетљиви на припрему штоленова, познато је неколико врста божићних колача, чији су рецепти строго прописани у посебном приручнику за производњу печених пецива. Овај приручник је развио Министарство за храну, пољопривреду и заштиту потрошача Њемачке. Слађаци који производе столне за продају, морају се стриктно придржавати формиране формуле. Најпознатији је Дресден Столлен, чак је и регистровани географски жиг са посебним печатом. Упркос томе, креативни немачки посластичари излажу нове Столенске рецепте и учествују на савезном такмичењу "Столлен Зацхариас", који се одржава сваке године. Победници добијају посебну награду - "Столленоскар" (Столленоскар). Тренутно велики број пекара пекарских производа нуди нову верзију теста за схтоллен са мање калоријским састојцима. Експериментишите са и пуњења, користећи, на пример, бруснице, суве кајсије и разне друге компоненте.

Како пецати Столен?

Састојци:

• 1,3 кг пшеничног брашна;
• 130 г шећера;
• 50 г свежег кваса;
• 200 г природног путера;
• 400 мл млека;
• ванилин шећер;
• лимуна;
• соли.

За пуњење потребно је:

• 400-500 г тамних ситних грожђа;
• 100 г ољуштених и пржених бадемова зрна;
• 200 г кандираног воћа (наранџасто и лимун);
• 130 мл рума или коњака;
• мало маслаца за размазивање;
• шећер у праху за прскање.

Припрема:

Ево традиционалног рецепта схтоллена. У вечерњим часовима припремићемо здробљене кандирано воће и опрати грожђице, пити рум и оставити их за ноћ. Ујутро ћемо припремити пљувач: свежи квасац ће бити разбијен у велику посуду, разблажен топлом млеком, додати шећер и постепено ставити половину препланог брашна. Покријте посуду ручником и ставите на топло место 20-30 минута. Када је опара погодна, ми постепено интервенишемо са остатком брашна и шећера. Додајте ванилин, лимуну и лагано додајте. Мешајте и додајте омекшано путер. Пажљиво мијешемо тесто, покривамо посуду са ручником и поново га ставимо на топло мјесто око сат времена. Тесто би требало повећати у запремини приближно два пута - обојимо га, пустићемо и оставићемо још једном да се приближимо топлоти.

Додавање пуњења

Узгуљице, натопљене у рум, бацимо у чичак. Након што се тесто удвостручује по други пут, оборите 2 округле крушке дебљине око 2 цм. На врху теста поставите натопљене грожђице, сецкане бадеме и кандираног воћа. Обмотамо ивице равног колача и Ми ћемо мијешати док се пуњење не дистрибуира једнако преко теста. Ручно, заслепљујемо правоугаоник из теста, увуцимо ивице дуж дугачке до средине, помало померајући једну ивицу даље од средине (овај облик украдених је због чињенице да симболизира цуру бебу-Христа). Рубови су мало заобљени.

Пецимо торту

Ставите схтоллен у послужавник за печење, подмазати, покрити с салветом и оставити да стоји око сат времена. Печите у грејној рерни на 180 ° Ц око 1,5 часа. Врело схтоллен обилно масно са маслацем и великодушно прскањем праха. Пружите Стол са свежим чајем или кафом.