Белиасхи је веома популарно пециво у кулинарским традицијама Татара и Башкирја, једне од омиљених верзија модерне руске брзе хране. Поред ријечи "белиасх", ријеч "интерцхангинг" се такођер користи. Белиаша са месом у Татар - мале округле пите са рупом у средини, пржена у уљу (чешће печена). Припремите бељаши из свежег или квасног теста са месом (наравно, не свињетином) или другим несладаним надевом. Понекад припремају лењиве белиасхас и белиасхас на кефир , али ова јела не изгледају као стварна пецива роба тартарског народа.
Хајде да разјаснимо како правилно кувати белаасхи са месом.
Морате припремити тесто и пуњење - то је млевено говедино, телетина или јагњетина (или све ове врсте меса у различитим комбинацијама). Можете користити коњско месо. Тесто за белајима у Татарској је боље припремити квасац - то је још величанствено и полако се спрди. Белаасхи из бесквасног теста треба јести 2-3 сата после печења.
Белиасхи на Татар
Дакле, припремамо татарске белце према традиционалном рецепту.
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно високог квалитета - око 6 чаша;
- млеко - 500 мл;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- вода 250 мл;
- соли - 1-2 тсп.
- шећер - 1-2 тсп.
- квасац - 50 г;
- маслац, природан - 100 г;
- сунцокретово уље - 2 тбсп. кашике.
За пуњење:
- пусто месо (говедина или телетина + јагњетина 1: 1) - 1,2-1,6 кг;
- црни лук - 1 ком.
- месна јуха (или вода) - 0,5 шоље;
- соли и суви зачини - по укусу.
- мало биљног уља за пржење.
Припрема
Припрема Бељаше са месом почиње тестом. Прво припремимо кашику: налијмо млеко у канту, растворити шећер, сол и квасац, додати 2 кашике брашна, темељито премјешати и ставити на топло мјесто 20 минута. Након овог времена, постепено додајте воду, јаје и премештено брашно на кашику. Додајте омекшано путер, маст руке са сунцокретом, пажљиво гнетите и избаците тесто. Ставите тесто у посуду, покријте га с чистом салоном и ставите на топло место 30 минута, а затим уђите, поново мешајте и оставите да дођете по други пут.
Док је тесто погодно, припремите пуњење меса. Пролазимо кроз млин за месо са средњим или великим млазницом млијека и луком. Додајте у зачепљене сухе зачине и мало јуле за сочност (ако је потребно). Можеш заменити јухо са целим млијеком, онда ће испуна бити посебно осјетљива.
Ми мијешамо и мијешамо тесто, из ње формирамо приближно идентичне округле колаче. У средини сваке смо ставили добру лопту млевено месо. Не зажалимо месо. Ми савијемо ивице сваке белаје и чврсто га раздвојимо тако да у средини има малу рупу.
Загрејте уље у тигању. Па, пржите бељаши са обе стране у просеку. О спремности да комуницирају прекрасном златном сјеном.
Можете, наравно, кухати Белиашу месом у пећници. И морам рећи да се овај метод може сматрати здравим, с аспекта дијететике. Белиаши у Татару у пећници су готово исти као и пржени. Само у овом случају последња операција се пече у пећници. Припремљени, формирани Белиасхи стављају подмазан лим за печење и пече у пећници
Могућа је и алтернативна варијанта пуњења за бељасх: може се припремити од меса и кромпира. Ево приближног пропорција: за један део млевених меса узимамо 1 део кромпира (по тежини), 1 сијалицу, суве зачине и сол. Такође можете додати 1 јаје од пилетине. Месо са луком пролази кроз млин за млевење, а кромпир се проријева на средњој или плиткој груди. Нежно напрезати сок од кромпира. Такво пуњење не треба дуго трајати, тако да кромпир не затамни.
Завршена белиасхи је благо хладна, сервирана са кумијем, катиком или свежим чајем. Кувар више - Белиасхи иде веома брзо.