Јулиен - вруће предјело, које се традиционално служи у малом лонцу - кокотница. Сокни пилећи филе, мирисне печурке и нежни сир су у стању да освоје било који гурман.
Јулиенне са пилетином и печуркама у пећници
Састојци:
- свежи шампињони - 720 г;
- крема 20% - 355 мл;
- пилећи филе - 325 г;
- Тврди сир - 210 г;
- лук - 35 г;
- соли и бела маслина - укус.
За сос:
- маслац - 55 г;
- брашно - 30 г;
- павлака са ниским садржајем масти - 255 мл;
- млеко - 255 мл.
Припрема
За кухање јулиена са пилетином и печуркама, месо се опере и кувају у води око 40 минута, преливајући по укусу. Тада се месо охлади, разблажимо у влакна или исечемо у танке сламке. Шампињони и лук се обрађују и сјечу ножем. Четкати поврће на загрејаном уљу 3 минута и потом посипати сољем.
У међувремену кухајте сос за јулиен са пилетином и печуркама. За то излијејте брашно на суву тигру и испрате га на ниској врућини уз мешање. Након 1 минута додајте маслац и осушите смешу још 2 минута, а затим уклоните посуде. У скупли смо загрејали млеко, лагано га охладили и ширили мешавину уља. Брзо мешајте све, савијте масу и одмах га уклоните из ватре. После 15 минута, додајте ниско-масну киселу павлаку и лагано премлатите завршени сос.
Охлајене печурке са луком комбинују се са пилећим месом, сором и биром по укусу. Затим поставите пуњење кокосовог масла, подмазани и попуните базу млевеним сосом.
Одозго потресите с раженим сирам и залијепите у загрејану рерну око 20 минута, поставите температуру на 185 степени.
Ми служимо класичном јулиенну са пилетином и печуркама у топлој форми, посипањем срезаним свјежим биљем.
Класичан рецепт за јулиенне са пилетином и печуркама
Састојци:
- свежи шампињони - 420 г;
- пилећи филе - 220 г;
- црни лук - 145 г;
- сир - тежак - 155 г;
- биљно уље - 45 мл;
- зачини - по укусу.
За сос:
- домаће маслац - 25 г;
- брашно -10 г;
- млеко - 205 мл;
- мушкатни орах са ораховог ораха - штапић.
Припрема
Прво, припремимо сос: у шољу мултиваркера, растопимо маслац, бирањем "Хот" режима. Затим сипајте у брашно и нежно мешајте све. Без искључивања уређаја, сипајте у млијеко и кухајте масу, уз мешање, све до дебелог. На самом крају баците мало мушкатног орашчића. Припремљени сос је стављен у чист пијок и хладан.
Опрати смо шољу мултиварке, обрисати га сувом и сипати биљно уље. Шампињони се обрађују, сеше на танке плочице и исецају лук. Филет се кува и разбије на влакна. Сада пржите печурке на "Зхарке" 10 минута, а затим додајте лук и браон до мекоћу. После тога, баците пилећи филе и кувајте све док се не огласи звучни сигнал. Додати со по укусу, сипати сос, проширити га кашиком на површини и посути с нарибаним сирем. Поставили смо "Печење" 20 минута и служили спремљеној јулиенној на сто у врућој форми.
Како направити јулиен са пилетином и печуркама у лепиницама?
Састојци:
- готових пецива - 5 комада;
- лук - 45 г;
- печурке од острига - 125 г;
- пилеће месо - 110 г;
- крем - 105 мл;
- брашно - 25 г;
- сир - 155 г;
- млеко - 2 тбсп. кашике;
- семе сезама - 1 тбсп. кашика;
- копер свеж - за декорацију;
- јодирана со - по укусу.
Припрема
У бунама пажљиво исеците врх и извадите мрвицу. Чачкање се чисти и меленко сече, а печурке се обрађују и сецкане плоче. Пилеће месо пре-заварите, а затим хладите и раставите влакно. Припремљено поврће оборено у таваку преко врелог биљног уља до меког. Затим додајте месо и пржите још неколико минута, прелијте по укусу. Затим нежно сипајте у крему, прелијте у брашно и мешајте. Напуните шунке с куваним надевом и потресите раженом сиром. Подмазати бочне стране млеком и посути с семеном сезама. Пеците посуду на температури од 180 степени 5.