Пате може бити припремљена на бази скоро сваке јетре. Најважније је одабрати производ за укус и правилно припремити. Радите са свињском јетром, не заборавите да га очистите од филмова и жучних канала, затим добро исперите крвљу и исеците на комаде једнаке дебљине. Последњи корак је важан не мање од раније описаног, јер је са једнодим сечењем да се јетра најприродније пржите.
Домаћа паштета од свињске јетре са уљима
Састојци:
- свињска јетра - 455 г;
- јабуков сирће - 15 мл;
- Балзамични сирћ - 30 мл;
- празилук - 115 г;
- маслац - 55 г;
- спригови рузмарина - 3 ком.
Припрема
Пре него што припремите пашту од свињског јетре, налијте производ разблаженим у води јабучним сирћетом тако да је покривен. Овај корак ће помоћи да се избавите од непотребне горчине. Потапање јетре у такав раствор може бити до дана, након чега су посуђени и пржени заједно са прстима прасета и рузмарином. Не заборави на сол. После 15 минута, када је јетра потпуно обојен од спољашње стране, али задржава мали ружичасти нијансу унутра, оставите га да достигне пуну спремност већ ван плоче. Затим пребаците производ у мешалицу заједно са резинима хладног путера и вадите док потпуно хомогени. Пре узимања узорка хладите снацк.
Рецепт за паштету од свињске јетре са мастима
За овај рецепт је боље изабрати слатку сланину, уместо уобичајене лагано слане масти, па ће паштета постати ароматичнија.
Састојци:
- димљена сланина - 35 г;
- црни лук - 170 г;
- гранчице мајчине душице - 2 комада;
- кисело јабука - 65 г;
- свињска јетра - 540 г;
- вермут - 45 мл;
- крем - 65 мл.
Припрема
Нарезак нарезати с малим комадићима и обојите га на врућем тигању. На утопљеној масти, сачувајте половину прстена лука, затим ставите комаде свињске јетре и пустите их да ухвате блиставу. Додајте парче јабука и сипајте вермут. Када се алкохол скоро потпуно испарава, проверите спремност јетре, а ако је спремна, пребаците производ у блендер и баците масно кисом.
Ако желите да направите пашту од јетре свиња у мултиварку, онда оставите комаде јетре да се у вермуту ућврши у режиму "гашење" на сат времена.
Рецепт за домаћу паштету од свињске јетре
Навикли смо на чињеницу да се паштета може припремити само из јетре, али класична формула дозвољава додавање меса с мастима, као и разне тегле, као што су бубрези. Одлучили смо се ограничити на свињетину и свињску јетру.
Састојци:
- свињетина - 890 г;
- сланина - 430 г;
- Свињска јетра - 430 г;
- јаја - 2 комада;
- лук - 115 г;
- коњак - 115 мл;
- крем - 125 мл;
- бели лук - 5 зуба;
- пистације - 170 г;
- шљунак муља и каранфила;
- гранчице мајчине душице - 2 комада;
- ловорни листови - 2 ком.
Припрема
Бацон сече на танке плоче и излази у изабран правоугаони облик. Провуците свињетину са припремљеном јетром кроз млин за месо. Млијете лук и додајте га у сосје са зачинама и биљем. Вадите крем са јајима и коњаком. Пржите бели лук и додајте га у пршут заједно са пистацијама и мешавином јаја. Дозволите масу у облику покривеном сланином, чврсто га затворите фолијом и ставите у плочу за пециво напуњену водом. Поставите послужавник за печење у загрејану пећницу у трајању од 150 сати у трајању од 2 сата. После неког времена кухати је паштетку јетре из јетре свиње већ без купања на истој температури на сат времена.