Као и већина традиционалних јела, кхарцо има пуно варијација, у зависности од региона у коме се прави јело. Иако се свака од опција разликује у саставу зачина и других адитива, у пракси база остаје иста: лук, месо, пиринач, хмељ-сунели и коријандер. У различитим варијантама схватићемо рецепт овчије супе од мутнута.
Рецепт за јагњетину кхарчо супу
Још једна важна компонента овог грузијског јела је Ткемали, без чега је немогуће постићи пун укус аутентичног харко-а. Ткаемали је могуће купити спремно или припремити сопствену варијанту од очишћених шљива и зачина.
Састојци:
- јагњетина - 840 г;
- пиринач - 55 г;
- парадајз - 430 г;
- лук - 165 г;
- бели лук - 1 глава;
- ткемали - 45 г;
- гомилу цилантроа.
Припрема
Најбоља јела за кхарцо - казанок, која обезбеђује јединственост грејања и задржавања топлоте, обогаћујући посуду укусом.
Ставите јабуку у засебну посуду, периодично уклањате буку са површине, а на следећем горионику ставите казанок врућим уљима и уштедите у себи лук. Додајте бели лук на лук.
Док је лук паре, бланш парадајз и тукли их блендером у сосу.
Додајте пржени лук са месом посеченим на комаде, сипајте у парадајз сосу и ткемали, након мешања, сипајте у добро опраног пириначу и сипајте све чорбе. Кухајте супа кхарцхо од јагње на грузијском, док пиринач није спремна, а прије служења додамо ситан сок од кора.
Јагњећа чорбаста супа - класичан рецепт
Док у једном делу Грузије инсистирају на класичној верзији са ткемали у композицији, у другом кажу да је стварна кхарчо незамислива без ораха и хопс-сунели. Препоручујемо да пробате оба рецепта и дајете предност ономе што одговара вашем укусу.
Састојци:
- јагњетина - 620 г;
- сос од сатсебела - 165 г;
- хопс-сунели - 10 г;
- бели лук - 4 зуба;
- лук - 115 г;
- ораси - 115 г;
- пиринач - 175 г;
- врућа паприка, коријандер - по укусу.
Припрема
Пре него што скувате укусну овчију супу од овчијег дела, поделите месо на комаде и олупите филмове. Подијелите јагње у једнаке делове, залијте воду и оставите да кувате око сат времена.
Током овог времена преузмите остале компоненте. Исперите пиринач, премлаћите ораси у брашно, а затим додајте и пиринач и ораси до чорбе. Узмите супу хоп-сунели и сос (или ткемали), исцедите бели лук и пустите да се врео док пиринач није спремно. Завршена супа допуна са врућим бибером и цилантром.
Таква јагњећа јагњетина може се направити у вишенамјенском. Прво, оставите говедину кувану у одговарајућем режиму сат и по, а затим додајте остатак састојака и пустите да се кува још 40 минута.
Како кувати супа кхарцо од јагњетине?
За лагану киселост, уместо ткемали, можете додати обичне здробљене шљиве у супу. Изгледаће не мање укусно.
Састојци:
- јагњетина - 630 г;
- црни лук - 170 г;
- бели лук - 4 зуба;
- парадајз - 115 г;
- шљиве - 65 г;
- пиринач - 55 г;
- гомилу цилантроа.
Припрема
Пре него што направите супе кхарчо од јагњетине, ставите јуху на кухање на пар сати, не заборавите да уклоните буку са површине. После 1,5-2 сата, месо се може уклонити, раставити на мање делове, вратити се назад у чорбу и додати темељно опран пиринач. Не заборавите на зачине, пијте у добар јонак и мало врућег бибера.
Одвојено сипајте сесекљан лук. Додајте му бели лук и комади шљиве, а на самом крају - пире свежих парадајза. Сипајте печење у сосу у супу и оставите да кувате док риж није спреман. Завршени хурцхо се онда допуњава обиљем свежег коријандера, а након што је уклоњен из ватре, остави да стане 15 минута.