Кухињски сир је производ с киселим млеком, у ствари, то је млади сир добијен ферментацијом млека уз накнадно одвајање сиротке. Кућни сир најчешће се једе додавањем киселе павлаке и разним другим аромама, а може се такође састојати од различитих јела (сиреви, вареники, сиреви и сл.).
Припрема сирева од периода традиционално се практицира код куће у земљама Сјеверне и Источне Европе. Данас се скут произведе масовно и упакује се у пакерска и млечна предузећа. Кућни сир се класификује према садржају масти. У складу са ГОСТ Руском Федерацијом, скут може бити ниско-маст (мање од 1,8%), ниско-масти (1,8-4%), класични (4-18%) и масти (19-23%). Степен садржаја масти у сосу зависи од нивоа прелиминарног квалитета млека.
Рећи ћу вам како брзо кухати домаћи сир.
Постоје два начина производње сира, проучићемо традиционални метод.
С обзиром да већина нутрициониста признаје да је најкориснија цурд средња маст (то је класична и ниско-масна), препоручујемо да припремите скут од сира средње млечног млека, а овај препарат је најкориснији. Пожељно је да млеко и даље проверава ветеринарска служба. У сваком случају, у савременим кућним условима, могу се користити једноставне методе пастеризације млека. Довољно је грејање млека на 80 ° Ц 20 минута у воденом купатилу испод поклопца или загрејати у мултиварку у истом режиму. Затим морамо направити квасац и раздвојити серум.
Рецепт за припрему зрна сирева код куће
Састојци:
- млеко средњег садржаја масти - 3Л;
- павлака, јогурта, јогурта или несладканог јогурта за јело - око 2,5% укупне запремине, то јест у нашем случају најмање 75 мл.
Припрема
Прво, морамо ферментирати млеко, то је већа температура у просторији, брже ће млеко постати кисело. У лето, млеко може да се кисело током 4-6 сати, а зими, узивање може трајати до 2 дана. Да убрзамо процес сазревања млека, додамо стартер и стављамо посуду на топло место. Да бисте оптимизовали процес, можете користити мултиварк са пространим радним комором, температура не би требала бити изнад 38 ° Ц. Ако немате мултиварк, ставите контејнер са оригиналном млечном шећером у великим контејнерима са топлом водом (то је, на пример, тањир у карлици). Понекад промените и сипајте топлу воду у слив. Са таквим методама активације, процес ферментације цуре ће трајати приближно 4,5 до 8 сати. Када приметите да је шверц сигурно подељен на две фракције: густа цурд и прозирни серум, време је да се раздвоји сурутка. Узимамо просторно често сито, а испод ње постављамо чисту посуду веће величине. Покривамо екран квадратном стерилном медицинском газом, тако да се ивице поклопца пролазе преко ивица екрана. Нежно сипајте масу у сито и везати ивице газе. Очистимо сижу сир у филтеру газе на било који прикладан начин и сачекајмо док се сурутка не одводи. Након сепарације, серум се може користити за печење.
На исти начин, можете кувати домаће сиромашне домаће сире, само због тога се млеко мора раздвојити или купити већ без масноћа.
"Црвени" кућни сир (Кизил Еремсек) код куће - рецепт за башкирску кухињу
Састојци:
- цело млеко - 1 л;
- сосо катик (то јест млади свјежи катик) - 1 литар.
Мијешати у суду топлог млијека и катик соса. Грејање смеша, мешање, на најнижој топлоти. У процесу грејања, смеша се дели на киселу љуспицу и сурутку (споји се). Кувана маса кува све до скоро потпуног испаравања воде и појављивања светло браон боје. Можете додати 1 кокошљево јаје на крају процеса и темељито мијешати. Такође можете додати 2 тбсп. кашике природног цвјетног меда. Служи са чајем.