Као и за било које популарно јело, рецепт "Цезара" је добио неограничен број варијација које су дуго заборављене на класику. Оригинални рецепт садржи само лишће зелене салате, крутон и зачињени сир са оригиналним облачењем. И тек недавно у свом саставу за ситан живот је почео да додава рибу, плодове мора или пилетину.
Делициоус Цезар салата са пилетином и крутонима - класични рецепт
Састојци:
За салату:
- багет - 1 комад;
- гомилу зелене салате;
- пилећи филе - 275 г;
- Пармезан - 75 г;
- парадајз - 1 ком.
- каранфилић од белог лука;
- екстра дјевичанско маслиново уље - 85 мл;
- со, паприке.
За сос:
- Воштершир сос - 15 г;
- каранфилић од белог лука;
- грашак црног бибера - 5 комада;
- жуманца - 3 комада;
- маслиново уље (квалитет) - 65 мл;
- лимунов сок - 10 г;
- сол;
- Дијон сенф.
Припрема
Сипајте филете сланом и мешавином различитих паприка (црне, црвене, бијеле), покријте филм и шаљите у хладном маринату 2 сата.
Одмах почеш да правиш црусе за "Цезар". У тигању налијте маслиново уље, врелите, бацајте у њега резани велики бели лук. Пржите до златне боје, а затим га уклоните, више неће бити потребно. Багет сече на коцке, пресечите кору. Испрати резерве на ружичастој површини.
Затим у врућем печењу пржите цијелу комад пилећег филета са сваке стране. Не покривајте тигањ.
Сада наставите сосом. У малтеру обришите каранфилић од чесна, грашак папра и сапицу соли, додајте запад, сирове румењаке и мешајте. Додајте кап по кап и интензивно вадите. Сада додајте лимун сок и сенф. Коначно мешајте масу.
А сада, сакупите салату: гајите посуду са лигњама од чесна и ставите велике листове листова зелене салате. Потроши их сосом и посути с ситаним пармезаном. На врх, поставите филете нарезане и опет потресите сосом. Сада баците гомилу крекера, који такође попије мало сосу и сруши пармезан сир. Уколико желите, додајте парадајз, резане у ситне резове, које такође расе сир и одмах служе.
Класичан рецепт за салату Цезара са шкампима и крутама
Састојци:
За салату:
- гомила ружичастог тоста;
- вински сир - 25 мл;
- маслиново уље - 35 мл;
- дробљен бели лук - 1 кашичица;
- дијон оштра горчица - 10 г;
- глава салате;
- Пармезан - 65.
За козице:
- шкампи - 375 г;
- лимунов сок - 25 мл;
- паприка - 10 г;
- флакес оф цхили - мали пинцх;
- гомила зеленог першуна.
Припрема
Испржите шкампе док се не надути. Одмах потресајте све са лимуновим соком и лагано потресите паприком чили и фино исецканим першуном. Пустите да се шкампи мало охладе док се бацате у базу салата.
Направите обућу, прелијте вински сир, уље, зачињену сенку са луком у теглу. Интензивно ветрови све док се не ствара емулзија бледе боје.
Залијте салату и уредите у одговарајуће јело. На врх са великодушном грлом мирисних крутона и прелијте преко облоге. На врху, рашири шкампи и коначно хаотично ширио танке пармезане пармезане.