Пошто не постоји јединствени рецепт за кхацхапури , разни грузијски региони су постали прогенити бројних сорти овог јела на бази сира и теста. Без пећнице, то је директно на тигању, могуће је припремити Имеритински кхацхпури, представљајући танку равну торту, у којој се налази пуњење сира.
Кхацхапури с сиром на таваку - рецепт
Састојци:
- јогурт или матзони - 500 мл;
- жуманца - 1 комад;
- цело јаје - 1 комад;
- шећер - 15 г;
- брашно - 600 г;
- прах за пециво - 7 г;
- сир - 530 г;
- маслац - 90 г.
Припрема
Борили смо матзони или јогурт са шећером и јајањем. У течној мешавини прелијте брашно помешано са прахом за пециво, пажљиво помешајте све и оставите сат времена.
У међувремену, узимамо једноставно пуњење сира. Основа се може узети као традиционални грузијски сир Цхкинти-квели, и приступачнија опција као што је сулугуни, која се, према уобичајеном заблуду, сматра традиционалним додатком кхачапурију. Сипајте сир са јајима и млетим бибером, оставите оставку на страну.
Остатак теста подељен је на 8 порција, од којих је свака од њих у ваљани колач. У центру торте ставите сићушно пуњење сира, изаберите ивице теста и гурните га у центар. Пажљиво увуците куглу пуном сира до пречника 15 цм. Фрај кхацхапури на маслац са обе стране, једна од страна може се посипати остацима сира.
Рецепт за лењ качапури у тигању
Састојци:
- сир - 220 г;
- брашно - 80 г;
- јаја - 2 комада;
- кефир или матзони - 150 мл;
- прах за пециво - 5 г.
Припрема
Лази кхацхапури у тигању за то и лењ, који се припремају за неколико минута. Сипајте одабрани сир у посуду, мијешајте је са јајима и матзони, а затим сипајте брашно прашком за пециво, гнетите дебело и једноједно тесто. Дополнитељу основе за кхацхапури могу бити свјеже биље и шчепч соли у случају да природна сланост сира није довољна.
Након преливања смеше на уљану површину, припремите пржену кхачапури у тигању испод поклопца, на минималној ватри, у првих 5 минута са једне стране, а затим 2-3 више на другу.
Брза кхацхапури рецепт у тигању
Састојци:
- брашно - 690 г;
- матзони - 480 мл;
- јаја - 3 комада;
- маслац - 45 г;
- сода хране - 5 г;
- сир или мешавина сира - 1 кг.
Припрема
Пре него што кухате кхацхапури у ташни, пређите брашно сода. Ми мешамо пар јаја са матзони и растопљеним путером. Сипамо течности у суву мешавину и дуго мењају еластично и не лепље тесто, док дуже мијешате, боље ће се формирати глутен, а више ће се појавити свјетлости, танке и крхке колаче. Покривајте тесто филмом и оставите по страни.
Док се тесто одмара, сирете преостало јаје. Ако желите, можете додати зеленило, али у класичном рецепту ово није добродошло. Тесто раздвајамо на порције, увијамо их у равне колаче, стављамо сира у средиште, срушимо ивице и поново их увијамо. Брзо Кхацхапури се може само пржити у тигању са обе стране и може се послужити.
Кхацхапури са кромпиром у тигању
Састојци:
За тест:
- брашно - 980 г;
- млеко - 280 мл;
- јаје - 1 комад;
- суви квасац - 10 г;
- шећер - 15 г.
За пуњење:
- кромпир (велики) - 6 кртола;
- маслац - 70 г;
- млеко - 50 мл.
Припрема
Подигнемо квасац у топлом млеку шећером и оставимо 10 минута. Возимо у јаје квасца, додамо брашно и гнетимо тесто. Дали смо га да приступи, двоструко увећан.
У међувремену сипамо кромпере и обојимо их млеком и маслацем. Широки кромпир ширимо на бази теста квасца, изаберемо ивицу теста. Качамрхурирамо до пречника 15 цм и спржимо маслац док не покријемо кору.