Печурке су лепе како у себи тако и као састојак за сосове. Разноврсност сосова са печуркама у саставу је једноставно неописива, а, у ствари, печурке, као неутралне и омиљене од стране многих производа, могу се украсити скоро сваким рецептом. Данас ћемо покушати сакупити најквалитетније рецепте сосова од гљива у једном чланку.
Сос од печурака са павлаком
Идеалан сос од гљива за месо постоји! Ово је кисело-печурки сос, рецепт је представљен у наставку. После дегустације овог соса више не можете јести бифтек без пријатног додатка гљива.
Састојци:
- маслиново уље - 1 кашичица;
- шампињони - 150 г;
- крем - 150 мл;
- бибер и сол по укусу;
- бели лук - 2 каранфила.
Припрема
Маслац се загрева у тигању и пржи на њега пире кромпир. Печурке ће бити спремне чим постану златне. Додајте крему, со и бибер, доведите до врелице и кувајте 5-8 минута, стално мешајући. Чим се количина сосу у тигању смањи на половину, додајте чекић прешан преко преса и одмах уклоните сос из ватре. Крем сос од печурака из шампињона служио је добрим зрезком.
Сос од печурке из сушених печурака
Древни пољски рецепт са сосом на бази осушеног болета има јак укус и савршен је за јела од меса и поврћа.
Састојци:
- Осушени болет - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- сол, бијели бибер - по укусу.
Припрема
Осушене печурке опере, ставите у посуду и залијете 3 чаше минералне или филтриране воде.
Очистимо велики лук и исецемо у четвртине и послати га у посуду печуркама. Када су печурке потпуно спремне, ставите их у плочу да се охлади, а затим их ручно ручите или са блендером. Повратите печурке назад у посуду са броколом. Добијамо сијалице.
У тепих, растопите маслац и спржите брашно на њој. Додајте мокро печење у бујону и мешајте. Састојте сосу на минималној врућини све до густог, а затим узмите сол и бибер по укусу. Готови сос има богату тамну боју и предивну арому.
Сос од печурака за шпагете
Овај италијански сосак комбинира не само диван укус, већ и једноставност у кувању. Ни изузетак неће бити следећи рецепт, који се сигурно сматра традиционалним.
Састојци:
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- першун (тла) - 1 ½ тбсп;
- црни лук - 1 ком.
- целер - 3 стабла;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- печурке - 250 г;
- парадајз у сопственом соку - 800 г;
- парадајз пире - 800 г;
- осушени босиљак - 1 кашичица;
- Сушени оригано - 1 кашичица;
- сол, бибер;
- суво црвено вино - 120 мл.
Припрема
Пре него што припремите сос од печурака, морате припремити све расположиве састојке: исецкати лук и целер, сјећи печурке у плоче и проћи кроз чесму.
У тавану прелијте маслиново уље и пржите целер и лук до меке. На луку стављамо печурке и першун, мијешамо, дамо мјешавину лука, зачина и зачина.
Сада је ред парадајза, могу се пасти кашиком и помешати са парадајзном пире, а затим додати смешу печуркама у тигању. Сада је потребно вино уложити и сутирати на мало ватру око 40-45 минута, након чега се сос од гљива за тестенину проверава за зачине и допуњује по укусу.
Овакав вегетаријански рецепт за месаре може се надопунити пилетином или млевеним месом, пре-пржи га са луком и целером, или у њега ставити месне куглице .