Обично је шунка направљена од свињетине, као и од ћурке и пилетине. У индустријској производњи овог месног производа могу се користити различити неискориштени хемијски адитиви.
Међутим, можете и код куће направити укусну шунку (без адитива), хајде да причамо о томе како то учинити. Зато идите у продавницу за месо, изаберите само свеже замрзнуте.
Било какви рецепти за израду шунке код куће претпостављају или употребу шунке (ово је једноставан кухињски уређај у облику цилиндра са опругом), или практични алати, на примјер, кориштене пластичне бочице.
Домаћа шунка од пилетине и ћуретине - рецепт
Састојци:
- ћуретина (без кости и коже) - 700 г;
- пилетина (филе од дојке) - 700 г;
- зачини за неутрену јуху (лишће лова, бибер, каранфилић, коријандер );
- црни лук - 1 ком.
- желатин (опционо) - 1 паковање;
- маслине младе питке - 10-12 комада;
- лимун;
- мадера, шериј или ракија од воћа - 30 мл;
- соли.
Припрема
Месо сече на ситне комаде (као у пилафу) и кувати уз додатак лука и зачина, вода не би требало да буде много. Мали комади ћурећег меса се кувају док се не припреми за око 1 сат, а пилеће месо - 30 минута, па га касније оставимо у процесу. Још боље је кухати у одвојеним судовима, а затим се комбинира.
Лист сијалице и лијевог листа се баца, издувамо месо буком и бацимо је назад у сјај или сито.
Боуиллон сезона са луком и лимуновим соком, прелијемо Мадеиро, хладно за загријавање, филтрирати. Ми производимо желатин у малом делу чорбе (1 кесица - по чаши). У принципу, ћуретина јуха (и тичасто месо) је савршено гелирана сама по себи, ако кувате само од пилетине, и даље морате додати желатин.
Маслине смо урезали у кругове. Мала количина месне супе се помеша са месом и нарезаним маслинама.
Ако користите шунку, онда је све једноставно: попуните маса радним дијелом, поставите опруге на напетост и ставите их у фрижидер на палети (за одвођење вишка течности).
У једноставнијој верзији, користите чисто пластичну бочицу (1,5, -2 литра), одрежите горњи део и напуните остатак куханом шунком. Можете поставити јарем, на пример, стандардну стаклену бочицу капацитета 0,5-0,7 литара. Ставили смо је у фрижидер све док се сигурно не ојача. После око 5-8 сати, исећи пластику и уклонити готово шунку. Сада се може резати на резове и служити за столом.