Болоњезе - ово име је месни сос за шпагете. Овај сос је измишљен у италијанском граду Болоњи и одатле је почело његово име. Болоњезни сос је куван за лазање, шпагете и тестенине, јер посуђе, обучено овим сосом, изузетно је мирисно и сочно. У овом чланку наћи ћете рецепте не само од болоњског соса, већ и различитих тестенина, шпагета и тестенина болоњеза.
Рецепт за класични болоњезни сос
Прије припреме болоњског соса морају се припремити сљедећи састојци:
- 400 грама млевено месо (свињетина или говедина);
- 5 средњих парадајза;
- 3 бундеве зелене паприке;
- 1 лук;
- 100 мл сувог вина;
- 8-10 каранфила од белог лука;
- маслиново уље;
- зелена мента и босиљак;
- сол по укусу.
У тепихе загрејте маслиново уље и пржите млевено месо на њој. Чебуле треба фино исецкати, бели лук - пустити кроз штамбиљ и додати их месу. Зелени бибер треба сећи и додати месу након 5 минута. За 5 минута треба додати нарибан парадајз. Када се месо добро прља, треба да исеците зеленило и додајте га у сос. После тога, потребно је да сипате вино у сос. Сос је замрзнут на средњој температури, стално мешајући 5 минута. После тога покријте посуду да се затвори и симетрира још 2 сата док се не кува.
Готова бологнесе сос може се испунити тестенином, шпагетима, тестенином или лазањом. Такође, сос може да се охлади и чува у фрижидеру.
Рецепт за лазање бологнесе
За припрему класичних лазања бологнесе неопходно је припремити сос бологнесе (као у претходном рецепту) и бачамелов сос.
Састојци за бешамелов сос:
- 1 литар свежег млека;
- 3 кашике маслаца;
- 4 кашике брашна;
- 1/2 чајна кашика мушкатног орашчића;
- сол по укусу.
Маслац треба да се топи у врућем тепању, додати му брашно и млеко и мешати. Након тога, сосу треба додати со и мушкатни орах, мјешати и кувати 5 минута. Припремљени сос мора бити уклоњен са врућине и охлађен.
Састојци за лазање:
- 350 грама брашна;
- 3 јаја;
- гомилу спанаћа;
- соли.
Брашно, јаја и сол треба мешати, шпинат - млевати у блендер и додати у смешу, гнетити тесто и оставити га 30 минута на топлом месту. После тога, тесто треба поделити на три дела и ваљати у танак слој. Сваки слој треба сећи у мале траке (приближно 5 цм на 10 цм).
Послужавник или посуда за печење треба замазати маслацем и ставити на њега неколико трака теста "преклапање". На пругама ставите неколико кашика сосја од болоњесе, потресите рајченим сирам и залијте неколико кашика бешамеловог соса. Тако би требало формирати неколико слојева лазања, покрити тестом, мазати бешамел сосом и печити у пећници 30 минута.
Рецепт за бологнесе тестенине
Састојци за тестенину Болоњезе:
- 500 грама говедине;
- 300 грама сувих паста (макарони);
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 700 грама свежих парадајза;
- 200 мл црног сувог вина;
- зелена целера, босиљка и оригана;
- 70 грама пармезанског сира;
- сол, бибер по укусу.
Говедина треба да се подмиже за млевено месо и пржи у маслиновом уљу док се не формира коријена. Пржено месо треба ставити на посуду и охладити.
Сијалица и шаргарепа очистити и фино исецкати, бели лук - проћи кроз штамбиљ. Сјећајте поврће и бели лук у посуду и пржите 10 минута на средњој температури. После тога додајте млевено месо и вино у поврће, темељно добро премонтирајте и попржите још 10 минута. Поред меса са поврћем треба додати рајени парадајз, сјеме од зелене сјеменице, со и бибер, и мјешати. После тога, посуду треба покрити поклопцем и залијепити сосом у трајању од 2 сата.
Тесто треба кувати у слани води и додати у сос. Све заједно потребно је угасити око 2 минута. После ове вруће тестенине Болоњезе треба проширити на плочама и посути с нарибаним пармезаном.
За исти рецепт можете направити тестенине и шпагете са сосом од болоњезе . Макарони, као и шоље бологнесе, сматрају се одличним посластичком за госте. Класична лазања и тестенине Бологнесе, пре кувања код куће, можете покушати у италијанским кафићима и ресторанима.