Чехон припада породици крапова, широко распрострањена широм Русије. Упркос чињеници да то није велика риба, а његова просјечна дужина је 20 до 25 цм, а тежина око 200-500 г, вреди напоменути своје кулинарске врлине. Дакле, у овом чланку размотрићемо како се качкети и кувати Чехона.
Састојци:
- Цхекхон;
- соли.
Припрема
Саљење рибе различитих величина
Мале, средње и велике рибе се различито сламе. Сви знају израз "Риба трули из главе". Да се то није догодило, препоручљиво је уклонити рибље очи. Узгред, онда ће бити погодније да се осуши.
Мала риба (до 500 г) може се потпуно слати. За 30 риба, узмите око килограма соли. Овај проценат се сматра оптималним. Ако је со превише, риба ће се испоставити "дрвеном", ако не довољно, може се погоршати. Сол је боље да узме велики камен. Мала риба треба помешати у сливу са сољем, а онда у густе редове ставити у посебан контејнер за крпу. Врх са слојем соли, покривачем и ставити под притиск. Биће цигла или нешто тешко.
Средње рибе (од 500 до 800 г) се препоручују за чишћење пре сољења. Затим се темељито опере, а затим трљају сољем. Посебну пажњу треба посветити глави и шкргама. Ставите у посуду за крпање, можете у неколико слојева. Сваки ред се сипа сољем. Горњи слој соли ради више од других.
Велики узорци (од 800 грама) се пажљиво губе, уклањајући све унутрашње површине. Након тога морате темељито опрати рибу, процепати сољем, обавезно испунити сол у шкриљама. Онда су рибе такође уложене у редове, могуће у неколико слојева. Сваки слој мора бити одвојен од друге соли, а онда нуно испунити врх соли. Горњи слој соли треба да буде мало већи од остатка.
Нијансе сољу Чехословачке
Одмах након што ставите рибу у контејнер за крпу и покријете са нечим тешким на врху, треба га пребацити на хладно место. Може бити фрижидер или подрум. У условима марширања то може бити приобални песак са текућом водом, увек у хладу.
Мала риба слана 1 - 2 дана, просјечна - 2-3 дана, а велика ће бити спремна за 3 дана. Након сланог лососа, рибу треба добро испирати слузом. После тога, исцедите вишак воде и висите у врећу да се осушите.
Место за сушење би требало одговорно изабрати - риба не би требало да пада под директно сунчево светло, истовремено треба да буде у нацрту. Боље је то учинити у вечерњим часовима - ноћу риба ће се исушити, па муве неће вам много сметати. Држати рибу може се осушити главом или репом. Вешање репа је боља од мастних риба, која се лоше суши - вишак масти ће излити. Ако одлучите да висите Чехона за главом, онда ће унутрашња маст бити упијана у месо, што ће рибу учинити маснијом. Такав цхекхон је врло погодан за пиво.
Цхецхеон, куван по овим рецептима, може се складиштити у фрижидеру неколико месеци. Држите га у папирној врећици или завијте у кулинарски папир. Ова амбалажа омогућава риби да "дишу" и да не покварују дуго времена.
Корисна својства Чехова
Чеченија садржи пуно рибљег уља , што је изузетно корисно. Осим тога, чешки садржи витамине Б,