Першун је веома корисна биљка која даје јестиво зеленило и кореновско поврће. Обично се зеленило од петера користи као мирисни и ароматични додатак различитим несладјим посуђима.
Першин садржи мноштво корисних супстанци: витамини, антиоксиданти, микроелементи, аминокиселине. Ова биљка има диуретичку, холеретичку акцију, помаже у смањењу и нормализацији крвног притиска, јача и чисти зубе, промовише имунски статус тела, побољшава стање крвних судова и убрзава метаболизам.
Зелени першун се може користити за израду разних сосева, који савршено допуњују посуђе кухано у вашој кухињи.
Да вам кажем како и какве сосове могу бити припремљене од першуна. Идемо на свјежи першун, за припрему дијела соса потребно је 2-3 не танке снопове.
Рецепт за сос од першуна и белог лука
Састојци:
- свеже зеленило од петроглија - 2 грожђа;
- бели лук - 2-5 зуба (у зависности од величине);
- нерафинисано биљно уље (боља маслинка ЕктраВиргин, то јест, прва хладна преса) - 2-5 тбсп. кашике;
- лимун - 0,5-1 комада;
- соли.
Припрема
Першинућемо першун темељито и снажно протресати остатке воде неколико пута. Исеците доњи део греде на коме почињу вештице. Очистићемо каранфиле од белог лука. Припремљени су, на тај начин, бели лук и першун разбијен блендером. Уколико на фарми нема блендера, прво исеците зеленило, а затим заједно са луком и малом количином соли, се тумаче у малтеру. Додајте лимун сок и маслиново уље. Ми га мијешамо и пустимо да стоји 10-20 минута.
Да ли желите да сос буде оштрији и сјајнији са укусом и аромом? Пре брушења першуна и млијека, додајте мало свеже зелене паприке (потребно је само уклонити семе).
Можете додати жуманце или белце од препелица јаја (али не заједно) у исти сос (или у оригиналну композицију без бибера). Јела јаја (за разлику од пилетина јаја) су скоро безбедна за људско здравље и могу се јести чак иу сировом облику.
Можеш направити сос од першуна и копра. Дилл ће додати додатни укус сосу, у савршеној хармонији са першуном и побољшава варење. Копер и першун су уобичајена свакодневна комбинација за људе на пост-совјетској територији.
Сос од першуна и салата
Припрема
Узмите 1 гомилу копра и 1 гомоку першуна, припремите га на одговарајући начин (погледајте горе), а затим додајте остатак састојака.
Сокови ове врсте су одлични посебно за рибу са белим месом, као и за било какве морске плодове, месо, тестенине , печурке. Ако очекујете да служе сос од першуна до морских плодова (различитих мекушаца), можете га кувати растопљеним путером уместо поврћа. У сосовима ове врсте можете додати мало бело јако вино (вермут, мартини, мушкатни орах) и / или рибу, месо јуха (у зависности од посуде).
Рецепт за песто сос са першуном
Састојци:
- першун - 1 гомж;
- Басил - гомилу 2 пута већи од першуна;
- ораси од кедра или бадема (нуклеолу), лешнике, пистације - 50 г;
- Сир са пармезаном - 2 тбсп. кашике;
- сок пецорино нарибан - 1-2 тбсп. кашике;
- бели лук - 1 каранфилић;
- лимун - 0,5-1 комада;
- маслиново уље ЕктраВиргин - 2-4 тбсп. кашике.
Припрема
Зелени (у смислу босиљка и перголе), као и белог лука темељно су млевени у малтеру или блендеру. Ораси, такође, срушите што је могуће мањи. Додаћемо нарибани сир тог и другог степена (уколико не пронађемо потребне сире, заменимо уобичајени нарибани сир). Следеће - сок од лимуна и маслиново уље. Сви су мешани.
У песто сосу можете укључити и свеже биље коријандера и рузмарина, младих маслина, шпаргле, капара, пора, вруће зелене паприке, инчуна, нарибаног мушкатног орашчићевог мака. Наравно, сви састојци треба да буду срушени.
Све такве сосове треба користити опрезно током погоршања гастроинтестиналних обољења.