Ухваћени хлеб из Риге који се у то време користио није ни мање популаран од Бородинског или Дарнитског хлеба. Али, у овом тренутку, свака фабрика не преузима своју производњу, јер је технологија кухања рижког хлеба стварно тешка и проблематична.
Предлажемо памћење укуса свог омиљеног хлеба кувањем у кући. У наставку је приказан рецепт производа према ГОСТ-у.
Рж Рига бесквасни хлеб - рецепт по ГОСТ у пећници
Састојци:
За стартер:
- џак стартер - 20 г;
- ражано брашно - 65 г;
- пречишћена вода - 45 мл;
За заваривање:
- ражано брашно - 200 г;
- неферментирани ражићи бели слад - 50 г;
- пречишћена вода - 400 мл;
- семе качкаваља - 5 г;
За опат:
- цијели дио стартера;
- Цели део листова чаја;
- ражано брашно - 50 г;
За тест:
- цео део кашика;
- ражано брашно - 520 г;
- пшенично брашно првог степена - 100 г;
- соли великог камена - 15 г;
- карамелна павлака - 40 г;
- пречишћена вода - 80-120 мл.
Припрема
- У почетку мешавамо активни ражњићи са додатним дијелом брашна и воде, враћамо добијену масу у посуду, ставите у одговарајућу посуду и поставите је на топло место на температури од 30 степени у трајању од четири сата.
- Прешишано ражено брашно комбинира с кумом, улијеш кључану воду и мијешати.
- После хлађења масе на 65 степени, у њега мешамо бели нефармацеутски слад и оставимо га два и по сата у посуди са водом која је загрејана на 65 степени. Задржавамо подешену температуру на константном нивоу током читавог периода пива чајних листова.
- После неког времена можемо да хладимо чај на тридесет степени. Требало би постати много слатније и више флуидно у текстури.
- Сада комбинујемо квасац и чајне лишће, залијемо прешано брашно брашно и добро саставимо састојке.
- Контејнер остављамо непрозирним на температури од 30 степени у трајању од четири до пет сати.
- Прземо раж и пшенично брашно за тесто, комбинујемо га сољем и мјешавимо дезен водом и меласом.
- Комбинујемо мешавину брашна са осталим састојцима и производимо гнетуће тесто, које је прекривено резом филма за храну и пустимо пар сати на температури од 30 степени.
- Даље од зрелега теста формирамо два дугуља са тупим крајевима хлеба и ширимо их на комад пергаментног папира, након што га поставимо прелиминарно на листу за печење.
- Радне предмете остављамо на плочи за печење на температури од 30 степени сат и по, а затим их пробијемо на неколико места, посипајте водом и оставите пет минута у пећници на 250 степени.
- Сада је температура спуштена на 210 степени и држимо хљеб у Риги под таквим условима још тридесет минута.
- По готовости врући хлеб још једном посути водом и пусти да дозори дванаест сати под пешкир.