Печење - познато јело меса различитих животиња и кромпира са додатком лука, шаргарепа, остатка поврћа и зачина. Комади меса су лагано пржени, а затим замрзнути додавањем кромпира и других састојака. За припрему је погодно користити качкаваљке, котале и дубоке ограде за пржење или керамичке посуде за печење у пећници или руској пећи.
Треба напоменути да се месо различитих животиња припрема у неједнаком времену - то се мора узети у обзир.
Печена свињетина са кромпиром
Састојци:
- месо свињетина средња маст (врат, рамена, шунка) - око 500-600 г;
- кромпир - 500 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- корење мале - 1 комад;
- зачини (лишће лова, бибер, каранфилић);
- Свињска маст или маст - 30-50 г;
- Свеже зеленило су различите;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- црни бибер у праху.
Припрема
Исеците месо у мале комаде које су погодне за јело. Комад меса пре резања не би требао бити мокар, па га опрати и осушити чистом салветом. Сало сече на мале коцке и утопи се из ових масти (или само загрејте масти у котлу или тегли). Одлепите лук и корење фино. Лагано пржите лук са шаргарепом на средњој врућини и додајте месо. Додирните све заједно пре него што промените месо меса, мешајући шпатулу. Смањујемо ватру и покривамо га поклопцем, кувамо додавањем зачина за 20-30 минута, понекад мешањем. Ако је потребно, сипајте воду.
За то време, само очистите и исеците кромпир. После потребног времена додамо кромпир у коштац и, ако је потребно, додамо још више воде. Стев, повремено мешање врело лопато, 20-25 минута. Солим 5 минута пре спремности. Додате парадајз пасте 1-2 кашике. Припремљени печење пустите да стоји око 10 минута, а затим га ставите у послужне плоче, сезоните са млевеним црним бибером и поспите с ситним биљем и белим луком. Ово јело добро служи сто розе или бело вино, можда чашу друге горке или јагодичасте тинктуре.
Приближно након истог рецепта, можете припремити печење са кромпиром од пилетине или ћуретине. Време кувања пилетине је приближно исто као и свињетина. Ћурка припрема мало дуже (пробај). Наравно, препарат треба да користи пилеће масти (или биљно уље).
Печење од зеца са кромпиром биће припремљено 20-30 минута дуже (у зависности од пола и старости зеца, као и да ли користите хладно месо или одмрзнуто месо). Месо зеца има посебан укус, тако да је логично мало повећати количину сувих зачина и белог лука, и додати црвени мљевени бибер. Добро је кухати зецино месо у светло неглазеном вину са додавањем зачина и лимуновог сока пре кувања.
Печено јагње са кромпиром
Јагње - месо са карактеристичним укусом, који захтијева посебан приступ у припреми и селекцији пратећих састојака.
Састојци:
- ниско масно јагње - око 500-600 г;
- кромпир - 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- слатка паприка (пожељно црвене или различите боје) - 2 комада;
- маст (овчије или пилеће);
- зачини (зира, коријандер и други, можете користити готове мешавине, на пример, хопс-сунели или цурри);
- свјеже свеже биље (першун, коријандер, босиљак, тарагон, рузмарин итд.);
- бели лук - 2-5 зуба;
- маслац, природан - 20 г;
- црвена љута паприка.
Припрема
Поново загрејамо масноћу и лагано пржимо у њему фино исецкане лук и корење. Додајте месо, исеците на ситне комаде и свеже пржите док се нијанса не промени. Смањите ватру и обарајте зачинама, покривајте поклопац, за 30-50 минута (у зависности од меса). Периодично мешајте и додајте воду ако је потребно. Када је месо готово спремно, додајте ољуштени и резани не превише фино кромпир.
Премешајте и кувајте 10-12 минута, а затим додајте слатки бибер, исеците у траке и гурате још 8-12 минута. Присаливаем и ставим мало масла - по укусу.
У такву врућу, добро је служити црвеном столном вину или цхацха, ракииу, ракији.
За печење печења из патке са кромпиром, можете користити исти сет састојака, као у рецепту са јагњетом (види горе). Технологија и време су приближно исти. Прсима из патке са кромпиром је могуће послати шери или мадеру.