Лула-кебаб је невероватно јело кавкаске кухиње. Припремљен је од млевених меса са зачинама, обично посејане на ражњу и печене на угаљ. Код куће, може се припремити на роштиљу или у пећници, ако прва опција није доступна.
Лулија-кебаб из овчице у пећници - рецепт
Састојци:
- пулпа јагњетине - 700 г;
- масно укривљено - 255 г;
- црни лук - 380 г;
- каранфилић од белог лука - 6-7 комада;
- свеже зелене цилантро и копер - 1 велика гомила;
- семе коријандера - 1 тбсп. кашика;
- зира - 1 тбсп. кашика;
- црвени и црни мачји бибер - по укусу;
- пола једног лимуна;
- соли по укусу.
Припрема
Опрано јагње се осуши и пресеци на ситне комаде. Очистимо бели лук и црни лук, а други се пресецају на неколико комада у зависности од величине. Свеже зеленило се опере и осуши. Можете узети било који други зеленило, укус који вам највише одговара, као што је босиљак или першун. На било који прикладан начин срезали смо овчију са мастом шаргарепа са шаргарепом, луком и биљкама. Припремљене компоненте можете окретати помоћу брусилице за месо или ручице у комбинацији или хеликоптеру.
Зрна кориандра и зире се разбијају у малтеру и додају у млевено месо. Сдабриваем и са сољем, млевеним црвеним и црним бибером, додајте лимунов сок и мешајте. Да бисмо боље спајали компоненте једни са другима, исправно смо побиједили млазницу, неколико пута подизали и поново бацали у посуду. Затим прекријте посуду са поклопцем и утврдите у фрижидеру најмање један сат.
Током овог времена припремићемо дизајн за кување лиулиа-кебабса у пећници. На пладњу за печење поставите решетку и поставите га фолијом тако да се савија у отворима и формира дубоке шупљине у које се масти исцрпљује када се пече, или покривамо лонац за печење фолијом и поставимо решетку одозго. Фолија у нашем случају игра улогу нека врста рефлектора.
Од хладног пуњења ми брзо формирамо кебаб лулију, стављамо га на дрвене ражњеве и положимо на припремљену решетку. Скеверс треба мало времена да се премештају у хладној води, у том случају неће бити толико загађени када се пече.
Кебаб-ов кебаб стављамо у пећницу која је загрејана до максималне температуре и пере се на ружичасте стране са свих страна, окрећући га једном у процесу. У идеалном случају, пећница ће бити подешена на режим у комбинацији са функцијом роштиља.
Спремни луб-кебаб се пребацује у јело и сервира се са свежим поврћем, зачини и зачињеним сосом .
Лулија-кебаб на роштиљу - рецепт од говедине
Састојци:
- пулпа од говедине - 700 г;
- Курдиук или свињетина - 250 г;
- лук - 350 г;
- каранфилић од белог лука - 6-7 комада;
- све свјеже биље које бирају - 1 сноп;
- зачини - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
Алгоритам за производњу млевених меса за кебаб лул-кебаб сличан је претходном рецепту, само у овом случају имамо говедину. Слично томе, моје, осушимо га, резимо и срушимо заједно са мастима и поврћем. Затим додати со, црни бибер, зачини по сопственом укусу и земљу или свеже сецкане свеже зеленило. Затим премешати пуњење, мало бирати и ставити у фрижидер најмање један сат. Пуњење треба нужно добро охладити. У овом случају, маса се замрзава, а производ се добро држи на ражњу или ражњу и не пада.
Из хлађеног пуњења формирамо лиулиа-кебабс, насецкане на ражњу и пецимо их на угаљ грилу док не будемо спремни и ружичасти.
Врући луб-кебаб се служи са поврћем, биљем и сосом, који се може направити према следећем рецепту.
Сос за луб-кебаб - рецепт
Састојци:
- лук - 100 г;
- сок од једног лимуна;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- чили паприка - 0,5 комада;
- парадајз сос - 200 мл;
- маслиново уље - 35 мл;
- зачини - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
Полумјесецне лукове кнедле у лимуновом соку око сат времена, мало сољене и пиринеће. Ситан чесен и чили папричица мало у маслиновом уљу, затим сипајте у сос од парадајза, со, паприку и зачине по укусу, гурате пет минута и пустите да се охлади. На плочи са лиулиа-кебабом ширијемо лиснати лук, залијемо га сосом и служи га.