Сасвим занимљиве и разноврсне су традиције (у ширем смислу овог концепта) кинеске кухиње. Пекинска патка је једна од најпознатијих оригиналних кинеских јела. Према експертима, овакав начин кувања патака првобитно је формиран у провинцији Шандонг. Посуда постала веома популарна на империјалном дворишту у Пекингу током династије Јуна. Године 1330. царски лекар и дијететичар Ху Сикхуи објавио је у Пекингу рецепт за патке у свом темељном раду "Основни принципи исхране". После тога, рецепт се ширио свуда под тренутним именом.
Да ли је тешко кухати патку у Пекингу?
Неки људи који нису превише упућени у кување постављају питања попут "како направити патку у Пекингу или, тачније, како направити патку у Пекингу у обичним кућним условима"? Одмах ћемо узнемирити несрећне љубитеље кулинарских егзотика: аутентична припрема патке у Пекингу према оригиналном рецепту захтева пажљив приступ, одређене вештине и специјалну опрему (посебна пећница се користи), што није могуће у нормалним домаћим условима. Међутим, можемо разговарати о поједностављеном, тако рећи, прилагођеном рецепту. Такође треба напоменути да се у класичној, али иу поједностављеној верзији, пекинска патка са јабукама не кува и не служи!
На неким карактеристикама јела
Пре кувања патка је маринирана. Маринада за патку у Пекингу је сложена мешавина неколико састојака (мед, ђумбир, соја сос). Пре сервирања, месо патке кухано у Пекингу обично се исече на танке резине и служи с палачинке (палачинке) и сосове (сос "Хојсин" и / или слатки сос). Такође је служио младим луком и краставцима, пресеченим на траке. Кожа треба да буде танка, нежна и хрустљава, а месо - ниско-масти. Такав ефекат је могућ само ако се строго поштује технологија. Палачинке за патку у Пекингу обично служе пиринач. У кинеским специјализованим ресторанима, патка у Пекингу је наручена и кувана у потпуности. Након сечења меса са преосталих делова, припреми се јуха, а на основу ње - супа од кинеског купуса, која се обично служи после меса.
Поједностављени рецепт
Уопште, сви волимо да једемо укусно, па зато нудимо жељу да кувамо патку, тако да кажемо, у кинеском стилу по поједностављеној технологији.
Састојци:
- 1 патка која тежи око 2 кг;
- 1-2 кашике природног цвјетног меда без оштрог мириса;
- 3 кашике квалитетног соја тамног соса;
- 1 кашика доброг уља у сезаму;
- 1 корен ђумбира.
Припрема:
Патка се опере, двапут се оплаши са кључањем воде и сувим тканином. Трупитећемо труп слатком и оставимо је преко ноћи на хладном месту (на полици хладњака). Увече ћемо припремити маринаду. Трупимо рућицом. Мешајте мед, ђумбир, сусамово уље и сос од соје, пустите да ова смеша стоји до јутра. Ујутро сакупљамо сос и обилно их мастимо патком. Преостали сос бо разблажен водом и улијеће у труп трулеж. Стресајте га и оставите га сат или два.
Пецићемо патку
Пећић ћемо загрејати на око 220ºЦ. Ставићемо патку у пећницу, на решетку преко посуде за печење са малом количином воде (или може да се пече у фолији). Пецићемо патку око 1,5 сата, чим кожа постане надувана - температура се спушта. Сок који тече из трупца треба постати транспарентан. Кожа готове патке треба да има тамно златно-браон боју.
Кување палачинке
Припремимо палачинке, на пример, из мешавине риже и пшеничног брашна (1: 1). Млето брашно и гнетите једноставно, прилично стрмо тесто у води додавањем уља од сезама. Направљамо равне колаче с котрљајућем пином и испечемо их у теглу, могуће је - на уље, а могуће и без - још је корисније.
Ухватите патку исправно
На шљунку, подмазаном сосом, стављамо комад патке, перја лука и парче краставчане краставице, омотане и послате у уста - веома укусно! За патку кухану у кинеском стилу, добро је служити пиринчком вино, маотаи или ергатоу. Претпоставимо да су европска столна вина такође прилично погодна.