Многи људи не могу замислити храну без укусног кечапа. Кечап, десно, сматра се једном од најпопуларнијих сосова у нашој земљи. На полицама продавница можете одабрати кечап за сваки укус. Најпопуларнији произвођачи кечапа - Хеинз и Балтиморе, нуде различите новитете сваке године. Дневно рекламирање кетцхупа свакодневно видимо на екранима наших телевизора (на пример, Балтиморова позната кетцхуп реклама "Док се мој омиљени кечап тече") и захваљујући њој, сазнаћемо о свим иновацијама.
Домовина кечапа се сматра Кином. У овој земљи се парадајз сос по први пут појавио као савремени кечап. На територији Европе, кечап је почео да се припрема у КСВИИ веку, али најстарији рецепти овог соса нису садржавали парадајз. У средњем веку, кечап је припремљен од ораха и печурака, мање често од сардона и пасуља. У тим данима основа за кечап је била сланост рибе, а кечап парадајза произведен је тек почетком двадесетог века. Предузетник Хенри Хеинз је први који је припремио кечап од парадајз пасте усисавањем вакума. Након тога, Хеинз је основао производњу кечапа и назвао своје име својом заштитном знаку. Овим методом омогућено је чување кечапа у просторији са собном температуром дуго времена. Много касније, његова густина постала је највреднији квалитет у кечапу. За то је додан шкроб у сосу. Много касније, појавиле су се различите ароме и стабилизатори, првобитно кетцхуп је био сос припремљен искључиво од природних производа.
Састав савременог кечапа садржи следеће састојке: парадајз, лук, бугарски бибер, црни и црвени бибер, со, шећер, сирће.
Припрема кечапа код куће траје само неколико сати. Принцип кухања кечапа је једноставан: парадајз треба исецкати у средње величине, ставити у посуду и ставити на мало ватру, исецкати лук, исецкати бугарску паприку и сјећи их и додати ово поврће парадајзу. Мешавина поврћа мора бити доведена до цурења и кувана са отвореним поклопцем док се не поштују до половине. После тога смешу треба охладити и процепати кроз сито да би се добила хомогена маса. Добивена маса поново треба ставити на ватру, довести до врујања и додати со, бибер, шећер и сирће. Добро је мешати све и кувати још неколико сати, зависно од количине течности. Припремљени кечап може се сипати преко лименки за зимско обртање, или се хладити и служи различитим јелима. Чување кечапа се не разликује од очувања поврћа и салата.
Тајне кувања кечапа:
- за припрему акутног кечапа у рецепту морате додати паприку, чили и велики број зачина. Кетцхуп цхили се сматра најбољим сосом за шишмишку и многа друга јела од меса;
- Најбољи зачини за кечап су: цимет, каранфилић, коријандер, сува сенфа, босиљак. Све зачине морају се претходно мешати, омотати у газу и ставити у врући сосак у трајању од 20-30 минута, а затим уклонити;
- за производњу слатког и киселог кечапа потребно је повећати
количина бугарског бибера, ау процесу кувања додати шећер и лимунску киселину; - Кечап се може кувати не само од парадајза, већ је веома популаран и кечап из парадајз пасте. Неке домаћице припремају кечап чак и од шљива или јабука, али укус овог соса значајно се разликује од традиционалног кечапа;
- додавање исецканог лука у кечап даје овом сосу пикантност и оштрину, и разне свеже биље - необичан укус и арому;
И још једна интересантна чињеница о кечапу: кечап, тако популаран сос који је у његову част проглашен светски познатом омладином Шпанске поп групе Лас Кетцхуп (Лас Кетцхуп).