Фета сир је кисели сир из овчијег млека са козијим додатком, традиционалним грчким производом са карактеристичним изражајним грудним укусом са пријатним млечним киселинама, садржајем масти од 30 до 60%. По изгледу, овај сир је на неки начин попут свјежег, финог зрна стиснутог сира. Период сазревања сира у сланој води најмање 3 месеца. Технологије за производњу таквих сирева познате су чак иу древним временима, највероватније су раније вежбале.
Назив "Фета" заштићен је законима ЕУ, сир са овим именом произведен је само у Грчкој, продаје се са назнаком мјеста порекла. Слични сире производе сличне технологије, понекад са промјенама у рецепту иу другим земљама (Медитеран, југоисточна Европа, итд.). За производњу таквих сирева, понекад се користи не само овчије и козје млеко, већ и крава и бивоље. Ови производи имају друга трговачка имена.
Фета сир је састојак многих јела која се често налазе у разним рецептима, али не увек и не свуда где можемо наћи овај сир на продаји, а овај производ није јефтин.
Како можете заменити фета сир?
Одговори се постављају од једноставних логичких рефлексија. Да замените фета сир следите сиру са сланом водом. А које?
У малопродајним ланцима можете пронаћи кајмакове сиреве са именом "Фетаки", "Фетак". Неки успешно замењују фета сир, на пример, с Адигхе сира, сулугуни, моззарелла и других сличних сланих сланова.
Ипак, који је најбољи начин да се фета сир замени како би постао укусан и профитабилан?
Неки одговори могу изненадити, али је мало вероватно да ће изненадити оне који живе у Грчкој, Македонији, Бугарској, Румунији, Молдавији, другим балканским земљама или Израелу.
Најбоље је заменити фета сир са обичним сиром - овај салам је најсличнији у технологији и саставу фета. Бринза се производи и на индустријски начин, и традиционално код куће.
Бринза је сличан фету, не само у погледу производних метода и састава, већ и што је могуће ближи окусу и структури. Бринза (као и други сојини саламари) није мање корисна на свој начин него фета. Ево само једног "али" ... Бринза, посебно зачињен, је прилично слан сир, обично сланији од фета сира.
Смањите сланост
Да бисте смањили салинитет сира, морате га исећи на парче (танке делове средње величине) и ставити у млијеко или чисту хладну воду (можете добити сода - па ће ићи брже). Обично је стрм сир не више од 12 сати. Топла вода се не може напунити сира.