Домаће кобасице су заиста једно од најделушнијих деликатеса меса које су остало популарне током времена, а недавно су нарочито корисне, јер је готово немогуће наћи нешто слично у продајној мрежи. Кувани производи од кобасице не иду ни у каквом поређењу са домом, не по укусу, нити у саставу, а камоли услужном. Домаће кобасице су свакако ван сваке конкуренције.
Из наших рецепата научићете како кувати домаће кобасице у цревима у брусилици за месо и, наоружани знањем, породици можете пружити предивну деликатност меса.
Како направити домаће кобасице у цревима - рецепт за млин за месо?
Састојци:
- свињетина - 1,5 кг;
- говедина - 1 кг;
- свежа маст - 500 г;
- лук - 200 г;
- бели лук - 6-7 зуба;
- црни мљевени бибер - 15 г;
- мирисни млевени папар - 15 г;
- Зрна коријандера - 5 г;
- семе качкаваља - 5 г;
- друге зачине које бирају - по укусу;
- коњак - 175 мл;
- соли по укусу;
- свињски црева - 4 м.
Припрема
Приликом припреме кућних кобасица, прво треба урадити чишћење ако је потребно (ако се не чисте) и темељно исперите цријево топлом водом, а затим их потапајте неколико минута у хладној води.
У међувремену, перемо, сушимо и исецемо на мале комаде говедине, свињетине и масти. Величина ламела треба да буде таква да лако прелазе у отворе месарске млинице. Онда очистимо лук и лук и исецемо последњи на неколико комада. Померите припремљене компоненте помоћу млинске млинице са великом решетком и ставите мица у велику дубоку посуду. Затим додајте мљевени црни и слатки бибер, коријандер, кумин и друге зачине по укусу, сипајте у ракију и добро мешајте.
Сада почињемо формирати кобасице уз помоћ месарске млинице. Да би то учинили, потребна нам је специјална млазница, коју постављамо на брусилицу меса и ставимо на крај један крај свињског црева. На другој страни везујемо црево, проводимо пункту зубним зрном приближно сваких пет до седам центиметара по цијелој дужини и почнемо га пунити млевеним месом.
Одређивање густине пуњења црева, посматрамо, како кажу, златно средство. Ако направимо превише чврсте кобасице, они могу пуцати са топлотним третманом, а прениска густина паковања ће изазвати стварање празнина. У процесу пуњења, ручно промовишемо млевено месо по цијелој дужини, избјегавајући прекомјеран притисак на црево на почетку, у супротном може срушити.
Дужина кобасица се одређује по жељи. Можете их учинити малим, или попунити црево више и исцртати га у облику пршута или пужа, преклопити на више места са навојем.
Када сте спремни, кухајте кобасице у благо слану воду двадесет минута, а затим ставите на уљану плочицу за печење, а затим прво пећите у пећници, а онда са друге стране залијепите у процесу пеке са масном или уљаном за већу сочност.
Припрема кућних кобасица од пилетине у цревима - рецепт за млин за месо
Састојци:
- пилеће ноге - 2 кг;
- бели лук - 5-7 зуба;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- цурри - по укусу;
- соли по укусу;
- цела зрна сенфа (опционо) - по укусу;
- црева - 3-4 м.
Припрема
Ако сте већ купили очишћену хирургију, онда их треба испирати топлом водом и натопити неколико минута у хладном. У супротном, потребно је чишћење чишћења.
Затим уклонимо кожу из ногу и раздвојимо месо са кости. Затим га пролазимо кроз млин за месо са великом решетком, додајте раније очишћене и стискане преко пресованог белог лука, кари, соли, паприке,
Затим ставимо један крај црева на специјалну млазницу за пуњење кобасица, монтирану на месној брусилици и наставимо директно на процес формирања производа. Не заборавите да пробушите црево на неколико места дуж целе дужине, као у претходном рецепту, и везите га са друге стране.
Кобасице стављамо на уљану плочицу за печење и стављамо у загрејану рерну до 200 степени. Исперите производе док не буду ружичасте, а затим их извадите из пећнице и пустите их да се охладе.