Постоји толико јела различитих националних кулинарских традиција, које су савршено укорењене у нашој земљи. Прилично популарна је кавкаска кухиња, на пример, кхарчо , аџика и, наравно, долма. Ово укусно јело је пуњење меса, поврћа и пиринча, умотаних у листове грожђа. Дају посуду лагану пиикантну киселину, због чега је посуда укусна ни мање занимљива од рогова купуса. Реците како да припремите долму од свежих листова грожђа.
Долма лето
Наравно, да бисте направили изврсну долму, морате трошити вријеме и уложити напоре, али, верујте ми, резултат је вредан тога! Најважније - правилно припремити листове. Може се узети од грожђа и мензе и сорти вина, главна ствар није од дивљег, су сувише тешка. Избор малих листова - величина дланове, светле зелене боје, без рупа и мрља. Склопили смо кору тако да се не може оштетити, можете га исецати маказама. Дакле, долма од свежих листова грожђа, рецепт је основни.
Састојци:
- листови грожђа - 50-80 комада;
- жути пиринчасти пиринач - 1 стакло;
- телетина или јагњетина - 0,6 кг;
- бела салата - 2 комада;
- зрео није превише водени густи парадајз - 5 комада;
- 1 велика шаргарепа;
- першун, коријандер, босиљак - 3-4 сприга;
- свјежи мљевени бибер (смеша) - ¼ тсп;
- со, обичан камен - 1 кашичица;
- биљно уље, које нема изражен мирис - 50 мл.
Припрема
Прво морате направити пуњење. Моје месо и осуши с салветом, пролазимо кроз млин за месо са великом млазницом. Обратите пажњу - месо не би требало да буде потпуно без масноће, у супротном долма ће бити суха и без укуса. Због тога је добро укључити мало пилеће масти у млевено месо, уколико је комад телећа потпуно опуштен. Очистимо лук и шаргарепу, исецемо на мале коцке и утопљамо у врућем уљу у котлу или на тавану до меканости - то јест, отприлике 10-12 минута. У међувремену, сортира се и опере рижем за топлу воду, а парадајз и три од њих на груди или пиреју (ми користимо блендер, процесор хране, хеликоптер, млин за месо). Додајте парадајзно пире на поврће, со, бибер, узмите још 3 минута. Помешајте пуњење: месо, пиринач, помфрит. Додајте фино сецкано зеленило и мешајте. Док је пуњење хладно, бавимо се листовима. Треба их преклапати у сливу, сипати хладну воду и чекати око четвртине сата, исперити лишће и променити воду - сада налијмо листове са кључањем воде. Чекамо 7 минута и превидимо их. Листови постају тамнији, много еластичнији, али и лакше сузе, тако да радимо пажљиво са њима. На ивици сваког листа, ставите мало заливање и савијте коверту. Кувамо долму у тањиру или каштици - дно је обложено листовима, чврсто смо положили коверте на њих. Напуните их лагано сланом куханом водом и кухајте око 10 минута након кувања. Сервирамо долма са сосовима: бели лук, парадајз или једноставно са павлаком - такође веома укусан.
Долма зачињено
Још је интересантније укус долме у азербајџанском стилу: рецепт укључује зачињене биље, боровине, али не ставља поврће.
Састојци:
- пиринач не парени - 120-150 г;
- кајмак са просечним садржајем масти - 0,5 кг;
- бели лук - 2 комада;
- листови, парени грожђе - 400 г;
- рафинирано уље - 30-40 мл;
- сушена трава (мента, слана, оригано, босиљак) - 1 тбсп. кашика са слајдером;
- першун - 1 мали гомж;
- ољуштени кедарски ораси - 1 шака;
- бели лук - 4 средњег каранфилића;
- јодизована со - 1 кашичица;
- лимун сок свеже стиснут - 50 мл;
- свјежи мљевени бибер (смеша) - на врх кашике;
- месна јуха - око 1 литра.
Припрема
Исперите пиринач, кувајте млевену овчију, очистите и пржите у биљном уљу до смеђане нијансе фино исецкане лук. У посуду ставите пржење, млевено месо, пиринач, сесекљан лук (можете га решити), калцинисати у сухом печењу, сољу, биберу, сипати лимунов сок, сезону са сувим лековитим биљем и сецканим першуном. Мешање. Обмотавамо пуњење са ивице где је пецељ био.
Многи су заинтересовани како да одрже свеже листове грожђа за долму за зиму. Припремамо празне пластичне бочице. Користимо само тамну пластику. Исперите и темељито су осушите. Затим искључите сухе листове комада од 10 епрувета, ставите их у бочице, чврсто затегните поклопце и спремите у подрум. Користите лишће до лета - остају свеже и мирисне. Само исеците бочицу и извадите лишће за долму.