Гљива супа

Гљива супа је једна од најпопуларнијих традиционалних супа за становнике Карпатске регије. Ово укусно, хранљиво и хранљиво јело нема строго утврђени рецепт. У истом селу у свакој породици, ова супа се може кувати различитим састојцима и техникама кухања.

Најчешћа супа од гљиве у Закарпатији припрема се од белих печурака. Да би ојачали укус и дали посебну конзистенцију, понекад користите гљивично брашно (печурке из земље). У тим периодима када нема свежих печурки, супа од печурака припремљена је од сушених печурки пожетих за будућу употребу, што је веома згодно.

Треба обратити пажњу на важну особину: супа од печурака не захтева готово додавање зачина, јер без њих се испоставља да је прилично укусна и ароматична. Због тога не додајте ништа овом јелу осим црног мљевеног бибера и мале количине зеленила. Друге зачине ће више искривити карактеристични укус ове супе.

Печурка беле печурке - рецепт

Састојци:

• печурке су беле - 300-400 г;
• кромпир - 3-4 комада;
• црни лук - 1 ком.
• павлака - 3-4 тбсп. кашике;
• пшенично брашно високог квалитета - 1 тбсп. кашика;
• брашна - 2-3 тбсп. кашике;
• соли по укусу;
• црни мљевени бибер - по укусу;
• зеленило (першун, копер);
• биљно уље (или природна кремаста гај) - око 20 г.

Припрема

Ми ћемо опрати кромпири, очистити их, посећи у кратке траке и кувати их за око 2 литре воде. Пељемо печурке у хладној води, сечемо у велико резање (или срушимо нож), чисте и фино исецемо лук. Мићемо зеленило, исушићемо и исецкати.

Чебулица лагано пржите у уљу у тигању. Додаћемо печурке и угасићемо, повремено мешајући док се скоро сва течност испарава. Благо придржавајте се, паприку и налијте кашиком пшеничног брашна, а онда протившим, мешајући, још 3-5 минута. Када је кромпил скоро спреман, додајте садржај тигања у тањир и попуните супу са брашном од гљива. Мешајте и кухајте још 3 минута.

Излијемо спремну гљивичну супу у прелепим керамичким посудама, уз сезону павлаке и сецкане биље. Можете, наравно, и сезону чесна.

У супу од печурака можете послужити чашу зачињене горилке, ружичасте, горке или јагодичасте тинктуре.

Уживајући у супу од печурки, можете пробати и друге рецепте не мање укусне супе, на пример печурке од гљива или супе од кремасте гљиве .