Главна одлика сечења брисаћа је у томе што садржи велику количину масти. Масти, током кувања, можете скоро потпуно утопити, а можете оставити танко и топљење у устима слојем. Обе ове опције лако се постижу ако кухате сланину, печену у пећници у фолији, а што смо одлучили да уђемо у рецепт.
Груди пеку у пећници у фолији
Друго стање правилно куваног брисаћа је коријена кора. Пошто свињетина покрива прилично дебео слој коже, због неправилног печења, може једноставно постати гума. То је могуће избећи тако што ћете пратити технологију описану у овом материјалу.
Састојци:
За кафу:
- свињски стомак - 1,2 кг;
- шећерна трска - 45 г;
- соли - 45 г.
За сос:
- соја сос - 55 мл;
- мед - 15 мл;
- топли сос - 15 мл;
- сусамово уље - 5 мл.
Припрема
Пре него што припремите крпу у пећници у фолији, комбинирајте шећерни штап са солима и мешајте смешу са месом. Обмотите месо фолијом и оставите га у фрижидеру током целе ноћи. Ова једноставна процедура не само да савршено салива месо већ и уклања вишак влаге из ње, пружајући ту оштру кору. Када се краће време краће, исперите и осушите пршут. Ако кожа на комаду изгледа дебело - исеците је на целу површину. Ставите комад на решетку, ставите преко листа за печење и покријте фолијом. Печите сат и по на 180 степени.
Комбинирајте састојке за сос и гајите их на средњу топлину све до густог. Подмазати површину меса са сосом од меса и вратити у пећницу, али на 220 степени. Исперите сланину још 25 минута, окрећите и поново размазите сос у средини припреме.
Говеђи штапић, печен у пећници у фолији - рецепт
Печемо у пећници не само свињетину, већ и говеђи бисквит. Посљедњи је без масноће и дебеле коже, а стога је потпуно припремљен без проблема и довољно брзо.
Састојци:
- говедина - 720 г;
- тамно пиво - 355 мл;
- Ворстершир сос - 15 мл;
- сушени лук, паприка - по 1 тсп;
- Маслац - 15 г.
Припрема
Као свињетина, говедина је боље на првом маринирању, мада не у сврху уклањања вишка влаге, већ једноставно за побољшање укуса. За маринаду спојите тамно пиво с кошницом, додајте сувим луком паприком и растопљеним путером. Пробајте и солите маринаду по вашој дискрецији. Спустите ражњу у смешу 12 сати. Завршите месо и брзо се осушите и испрате у корпусу до браон. Након тога завијте комад са фолијом и пеците на 200 степени сат и по.
Свињски стомак у пећници у фолији
Враћајући се на свињски стомак, нудимо вам још један рецепт, за комад са не превише мастним садржајем. Да би месо добро печено, а преостала маст - мекана, припремићемо грудњак у два дела
Састојци:
- свињска ребра - 2,3 кг;
- јаворни сируп - 45 мл;
- соја сос - 45 мл.
Припрема
Одлично гајите месо мјешавином соли и бибера, омотајте филм и оставите преко ноћи. Следећег дана прочетите остатке зачина са површине комада, обмотите груди фолијом и оставите у пећници. Колико је печеница у фолији у пећници одређена његовом тежином, наш комад је довољан да напусти сат и по на 150 степени. Подигните температуру на 200 степени и оставите месо још један сат. На крају кувања, уклоните фолију, подмазујте површину зрна са мешавином сирупа и соје, а затим оставите браон.