Басил је незаобилазна компонента многих сосова, без којих је тешко замислити импресивну листу јела кавкаске и европске кухиње.
У наставку ћемо вам рећи како припремити сос од босиљка са парадајзом за зиму и описати нијансе припреме песто соса.
Италијански парадајз сос од парадајза са босиљком - рецепт за зиму
Састојци:
- зрели парадајз - 1,5 кг;
- свежи босиљак - 1 средња лепиња;
- велики зуби - 2 комада;
- маслиново уље прве екстракције - 20 мл;
- рафинирано маслиново уље - 35 мл;
- шећер - 20 г или по укусу;
- сол не јодира велика - по укусу;
- Италијанска биљка (опционо) - по укусу.
Припрема
Основа соса у овом случају су свежи зрели парадајз. Непосредно прије кувања, морају се опрати, попречно обликовани резови направљени на сваком воћу и стављени у врелу воду на пар минута. После тога, парадајз са ледом водимо и лако и природно уклањамо коре. Затим поједу парадајз на неколико комада. У шатору или котлу излијемо рафинисано и прво стиснуто маслиново уље, загрејмо и поставимо ољуштене и резане зубе великог лука. Након што су дијелови лука лагано пржени, додајте припремљене парадајзе и пустите их на умерену топлину честим мешањем док течност не упари приближно два пута.
Сада додајте исецкане произвољне спригове босиљка, соли, гранулисаног шећера и по жељи, италијанске биљке по укусу, гашење још десет минута, затим уклоните са плоче и ударите с потопљеним блендером. Ако је текстура сосове у овој фази слична киселој павлаци, можете га само довести до врућег и одмах почети да се развијају на тегле. Са конзистентношћу течности, још увек заварујте радни предмет, а тек после тога изливамо на стерилне посуде и запечаћемо.
Идеално је да ставите тегле са сосом за природну самотерилизацију под топлим покривачем, окрећући контејнере поклопцем.
Рецепт за песто сос са босиљком
Састојци:
- босиљак свеже зеленило - 75 г;
- ољуштени кедарски ораси - 35 г;
- велики зуби од белог лука - 2 комада;
- Пармезан сир - 65 г;
- Сир Пецорино - 35 г;
- маслиново уље првог стискања - 85 мл;
- соли море - штапић.
Припрема
Спици песто сауце светло зелена се припрема непосредно пре конзумирања и идеално је користити само мраморни малтер за ово. Ако поједноставите свој задатак и једноставно утрљите све састојке у блендеру, онда се повећава вероватноћа да се уместо светло зеленог браон-а са сосом у боји повећава брза оксидација босиљка.
На почетку, припремите чипс за сир, пустите обе врсте сира кроз фину грубо. Затим ољуштени лукови од белог лука, зелени босиљак и кедрини орах бришу се са штапом морске соли све док се не добије зелена паста. Сада потресите чипс за сир, још једном проби масу и доведите до жељене текстуре додавањем маслиновог уља.