Име Јулиен у почетку није имало никакве везе са свим познатим топлим грицкалицама, већ је само окарактерисао начин сјече поврћа танким сламцима. Како је Џулиен почео да означава посудје крема, сира и печурака, коју воле многи, није сигурно познато, међутим, чињеница да је ово јело добило запањујуће успехе у пространству наше земље остаје неоспорно. Посебно су на захтев јулиенне од пилетине са различитим врстама печурака, сира и крем соса, а овај чланак ћемо посветити њиховој припреми.
Како кувати пилетину са печуркама?
Бела и заиста свака шумска гљива, дају посуду снажну, пријатну арому и густу конзистенцију, стога најпре траже шумске печурке за кување јулиенне.
Састојци:
За Јулиен:
- пилећи батаци - 5 комада;
- беле печурке - 250 г;
- црни лук - 2 комада;
- тврди сир - 50 г;
- маслац - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
За бешамелов сос:
- млеко или крем - 2 предмета;
- маслац - 50 г;
- брашно - 50 г;
- сол, бибер, мушкатни орах - по укусу.
Припрема
Пилећи батаци се опере и кувају до пола кувања заједно са соли и неколико грашка паприке.
Док је пилетина припремљена, у маслацу је неопходно пржити фино исецкани лук и ољуштене печурке. Када је смеша спремна, разместимо је у засебну посуду и мијешамо је сјећам пиле.
За бешамелов сос на растопљеном путеру, пржите брашно до златне боје . Уз танко млазање, сипајте млеко у мјешавину мјешавине и мјешавине бундеве, добро се добро мијешајте и сесу исеците сланом, бибером и мушкатним орашчићем. Дајемо "Бесхамелу" дебео 5-7 минута, не заборавите да периодично мешате сос.
Печурке са луком и пилетином шире се у маслацом маслацу од кокосовог ораха, прелијете сосом и потресемо рајченим сиром. Послажемо посуду у пећницу 5 минута на 180 степени, а потом поставимо под грилл још 2-3 минута да формирамо кору од златног сира.
Јулиенне пилетине са јогуртом и орасима
Овај рецепт за Јулиен се сасвим разликује од класичног, али има право да постоји због деликатног провансалног укуса.
Састојци:
- пилеће бутине - 500 г;
- шампињони - 300 г;
- јогурт (без адитива) - 150 мл;
- Пармезан сир - 100 г;
- ораси (здробљени) - 1 шака;
- Провансална биљка - 1 кашичица;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Пилеће бутине одвојене од коже, костију и тетива, а затим брзо испржите у биљном уљу. Додајте ситно сесан лук птици, попржите 5 минута и положите печурке и зачине у смешу. Држимо јулиенне на ватри све до течности коју су печурке испариле, а након тога у чашу ставите чашу природног јогурта, мешајте и уклоните из ватре.
Сирови "пармезан" се комбинује са здробљеним орасима и посути с мешавином посуде. Ставите јулиена у пећницу 3-4 минута на 200 степени.
Рецепт за пилетину јулиенне са шампињонима
Састојци:
- пилећи филе - 300 г;
- шампињони - 200 г;
- шљунак - 3-4 комада;
- масна крема - 1 комад;
- тврди сир - 150 г;
- песковити тартлети - 10-12 комада;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Пилећи филе сече у мале траке и пржите до пола кувања.
Шампињони сече са танковим плочама и пролазницима заједно са пломилицом, остављајући неколико комада свежих печурака за декорацију. Када су печурке и лук спремни, треба их напунити масним кремама, сором, бибером и остати на ниској температури све док се кремасти сос не губе, након чега је потребно додати пилетину и уклонити с ватре.
Будући јулиен је постављен на тартлетима од кратког пецива, посутираним рајсним сиром и стављеном у пећницу 5 минута на 180 степени, онда се сиром ширимо плочом печурке и оставимо још 2-3 минута испод роштиља.