Главна особина чебурека је танко хрскаво тесто и сочно пуњење меса. Наравно, с временом, чувеног печеног торта стављен је у различите пунилице, али су класике пуњење меса у чистој форми, или са адитиви попут зачина, биља и сира. Слични рецепти смо одлучили да посветимо овај материјал.
Чебурек са месом у тигању - рецепт
У идеалном случају, чебурек треба да се припреми у фритезу, захваљујући једнодневном и истовременом печењу из свих праваца да се ово популарно уље за ужину претвара златно и мехуриће, али ако немате фритезе, добро га може замијенити добар кант од ливеног гвожђа.
Састојци:
- брашно - 245 г;
- јаје - 1 комад;
- маслац - 35 г;
- вода 115 мл;
- млевено месо - 560 г.
Припрема
У суду саутите налијте воду и ставите комад маслаца. Поставите посуђе на ватру, чекајући течност да стигне до цурка. Великодушно узмите воду и додајте пола брашна. Уклоните посуде из ватре и гнетите еластично тесто, додајте јаје и преостало брашно у њега, а затим наставите да гнете док чвор не постане еластичан и оставља руке. Овај тест рецепта за чебурек са месом се назива кастард, јер је брашно за њега буквално кувано воденом кухном водом. Захваљујући томе, парени глутен брашна даје тесту могућност држања сочног пуњења меса.
За пуњење узимамо фино сјебано или пропуштено говедино кроз млин за месо, великодушно га напојите са морском солом и свеже млетим бибером, а затим разводите пола чаше воде. Ово је најосновније пунило за чебурек, који се може разноврсно по сопственом нахођењу.
Хладно тесто је подељено на делове, свако ролање у танак круг, поставити пуњење на једну од полова слоја и покрити друго, причвршћујући ивице. Загрејте уље у гвожђу и пржите чебуре у њој све док не постане смеђе.
Чебурек на јогурту са месом - рецепт
Састојци:
За тест:
- кефир - 115 мл;
- јаје - 1 комад;
- брашно - 235 г.
За пуњење:
- кефир - 65 мл;
- говедина - 340 г;
- лук - 75 г;
- чесен зуб.
Припрема
Залијете јогурт и уђите у њега пребијено јаје. Пређите брашно кроз сито, а затим у средину слајдова направите рупу и напуните кефир. Сеставите тесто и оставите га под влажним пешкирима пола сата, овај једноставан трик ће у великој мјери олакшати ваљање.
За пуњење комад говеђег масти, извртајте га у млевено месо. Уз блендер, претворите се у крупни лук и бели лук, ако желите, можете додати зеленило овој мешавини. Додајте лук са месом, додајте кефир и великодушно со.
На танке дискове извуците дијелове теста, поставите пуњење у средиште сваке од њих и савијте и причврстите ивице заједно. Готови чебуреци шперу у дубоко пржени, а затим стављају на папирне пешкире како би се ослободили вишка масти.
Рецепт за кримске чешуреке са месом
Састојци:
За тест:
- брашно - 355 г;
- жуманца - 1 комад;
- биљно уље - 55 мл;
- вода - 175 мл.
За пуњење:
- говедина (шапула) - 480 г;
- лук - 165 г;
- бели лук - 4 зуба;
- маслац - 35 г;
- млевено јуне, љуспице црвене паприке - на шљаци;
- вода - 45 мл.
Припрема
Пре него што направите чебурек месом, припремите хрустљавајућу базу за њих. Окреће брашно, маслац и жуманцу у љуспице и разблажите их водом. Комплетно тесто оставити на сат, и напунити. За другу, грицкајте говедину на било који прикладан начин и труните лук са зубним луком. Повежите лук и месо, додајте топљени путер, воду, зачине.
Прекривајте делове теста, расподелите пуњење преко њих, преклопите и савијте ивице. Цврчите чебурек у загрејаном уљу док не раде.