Када вам се каже да је позната торта "Праг" врло лако кувати у кући, мало си преварена. Изгледа веома лако и једноставно. Тек сада, као резултат, то ће бити више као Прашка торта, Шифон Праг, Стари Праг, али не и класична прашка торта, јер је то прилично тешко припремити код куће. Али још увек ћемо покушати да вам олакшамо да кувамо и кажемо вам како пецати прашку у Прагу према ГОСТ-у.
Рецепт за прашкасту торту према ГОСТ-у
Састојци:
- џем од кајсије - 200 г;
- чоколадни чипс - за декорацију.
За бисквит:
- пшенично брашно - 116 г;
- маслац - 38 г;
- гранулирани шећер - 151 г;
- какао прах 23 г;
- јаје - 335 грама (7 комада).
За крему:
- маслац - 199 г;
- испарено млеко - 120 г;
- какао прах 9,3 г;
- ванилин - 0,1 г.
- жуманца - 21 г;
- вода - 21 г.
За глазуру:
- гранулирани шећер - 91 г;
- ванилин прах - 0,3 г;
- какао прах - 6 г;
- скробни сируп - 14 г;
- вода 30 г;
- воћна есенција - 0,3 г.
Припрема
Како пецати торту "Праг"? Прво ћемо припремити базу - чоколадни бисквит. Узимамо јаја и одвајамо жуманце из протеина. Шећер је подељен на два једнака дела. Мик брашно са какао прахом и неколико пута сифтирајте кроз сито. Затим жутите жоље са једним делом шећера док се не створи бујна бела маса. Затим премјестите јајаће белце до густе, густе пене. Сада постепено уводите преостали шећер у протеине и наставите да муците док се потпуно не раствори.
Тада се обојица јаја мијешају веома лагано, стављамо растопљено маслац и какао брашно. Затим узмемо округлицу за печење, покривамо је папиром тако да се ивице папира обесправљају. Сипајте тесто у равномерном слоју, потпуно покријте пергаментом и пеците у загрејаној пећи на 200 ° Ц 45 минута. Спремно бисквито се хлади директно у облику, а затим уклоните и оставите да стоји 8 сати. Тек по истеку овог времена пажљиво одврните торту папира за пергамент.
Сада ћемо припремити крему за торту "Праг". Млевите жољак у једнаким количинама водом, додајте кондензовано млеко и ставите све у водено купатило. Крем кремне до конзистенције густине павлаке, а затим га темељито охладите. Затим премотамо мало маслаца и постепено уводимо у њега охлађену масу и какао. Сви пажљиво мијешајте миксер на најнижој брзини.
Сада идите у најтежу фазу - припрему глазуре за торту "Праг". Дакле, шећер се помеша са водом и загреје сируп до температуре од 180 ° Ц. У засебној посуди загрејте меласу, сипајте у сируп. Потом симулирајте добијену смешу на ниску температуру до 150 ° Ц и додајте јој воћну есенцију. После хладјења сирупа на 40 ° Ц и мешање мешача у трајању од 20 минута. Затим додајте скробни сируп и какао прах.
ГОСТ-ов рецепт за прављење торте у Прагу је веома тешко за кућну печење. Али ако сте успели, остаје само да правилно саставите и украсите чоколадну торту "Праг".
Дакле, исеците торту на 3 једнаке колаче. Доњи и други (средњи) су обилно подмазани кремом од чоколаде. На слоју треба оставити готово целу кувану крему, оставити само неколико кашика за декорацију. Врх торте и бочних страна темељно обложених дебелим мармеладом кајсије и сипати пре-загрејан до 50 степени чоколадне глазуре. Са горње стране украсите готову торту са остатком креме и потресите чоколадним чиповима.