Профитероли су мала колача, име које долази од речи "профитабилно", тј. профитабилно. Неки почетници кулинарских стручњака се питају које се тесто користи за профитероле, јер се добијају таквим светлом, ваздушним. А најважнија ствар у себи је шупљина која се лако може испунити сланим и слатким пуњењем .
Тајна ситног теста је у томе што је у стању да задржи више воде у њој од уобичајене. И захваљујући томе, када се пече, вода се претвара у паро и постаје покретачка снага која тако добро подиже тесто.
Данас је наш чланак посвећен чињеници да ћемо вам рећи све тајне теста за припрему профитерола.
Тест кувања за еклаире и профитероле
У овом тесту веома је важно посматрати пропорције. Једини производ који се не може недвосмислено мјерити је јаја. Јер долазе у различите сорте и величине. У том случају, јаја се додају по један, а она се генерално шути и улива на пола. Могуће је да је и половина петог јајета потребна. Морате тражити конзистентност. Још једна тајна је додавање млека. Половину воде можете узети млијеком, а конзистентност готових профитерола ће бити нежна, а боја је више златна.
Састојци:
- вода 250 мл;
- брашно - 150 г;
- маслац - 100 г;
- јаје - 4 комада;
- соли, шећер - штапић.
Припрема
На пећи ставите посуђе са водом, додајте со, шећер и уље. Довести до врела, веома је важно да док се не кључа раствори сол са шећером и растопљеним путером. Хајде да пишкимо на минут, тако да се уље добро помеша са водом и добије се емулзија. Ми брушимо брашно да насатимо ваздух (тако да ће се лакше мешати) и ослободити се страних нечистоћа. Смањили смо топлоту и налијемо брашно у једној пасти, интензивно мешајући са лопатицом. Ми га млетимо униформном текстуром и након тога кратко сушимо да уклонимо воду која није везана за брашно, све док тесто не почне дати брашно, тј. на дну ће бити премаз лаког брашна. Тесто је спремно када је потпуно иза зидова посуђа.
Треба га лагано охладити и додати јаја један по један за трљање. Прво, тесто је подијељено на љуспице, не брините, мијешамо даље до хомогености, па тако и свако јаје. Ако излијете све одједном можете добити грудвице, од којих ће тешко бити ријешено. Ако користите кухињске уређаје, запамтите да не можете снажно бацати, иначе ће тесто бити обогаћено ваздухом и експлодирати када се пече.
Ако се тесто виси са раменског ножа са троуглом и постаје сјајно, онда је спремно и више јаја није потребно. Ако су јаја прекомерна и тесто је течно, ситуација се може исправити додавањем мале количине мастила. Лист лагано мокрим и покријте папиром за печење, тако да она неће возити. Тесто се може проширити с кондиторском врећицом, пакетом или само са кашиком. Зависи од потребне величине и облика. Главна ствар је да оставите пристојну удаљеност између прозора. Када се профитероле за печење повећавају за половину.
Да не би имали луле које се формирају када се посеже тесто, можете прстом ставити у воду и срушити га. Сместимо
Зато печите 15 минута, а затим смањите топлоту на 160 степени и припремите још четврт сата. У сваком случају не би требало да отворите пећницу најмање двадесет минута, иначе профитеролови ће пасти и ситуација ће бити немогућа исправити. Еклаири морају бити надувани и позлаћени. Пеците их готово немогуће, па ако се уверите, држите још пет минута.
Још једна тајна је да је неопходно попунити профитероле хладним и хладним пуњењем, у супротном ће се само омекшати.