Студио за палачинке - рецепт

Студен - посуда која је комад кувана меса, смрзнута у желе од чорбе, у којој је кувана. Понекад, пре чишћења у фази постављања меса у резервоар, пре флаширања брода додајте неке друге састојке (кувана шаргарепа, тврде кувана јаја, бели лук, зеленице, лимунове крпице итд.). Неопходно је разликовати желеће и хладноће од таквих посуђа - желећи, јер се у последњим желатиним супстанцама додају одвојено, а чили се замрзавају на природан начин.

Студенти кувају од меса различитих животиња и птица. Обавезни услов за добро замрзавање таквих судова (тачније, чување бујона) је избор одређених делова трупа (ноге, репа, делови главе итд.).

Рећи ћемо вам како направити желе од свињских ногу - ова компонента ће бити главна арома у посуди и обезбедиће чврсто кондензовање. Ако се укључи говедина у композицији, испоставићемо се још укуснијег млијека од свињских ногу. Ми ћемо одабрати за ове шанкове од младих животиња (ово је део трупа, иначе, јефтин).

Рецепт за желе од свињских ногу и говедине

Састојци:

• свињске ноге са канџама - 4 комада;
• дршка говедине - 2-4 комада;
• црни лук - 3 комада;
• шаргарепе - 4 комада;
• коријен петаршиша - 3 комада;
• паприка грашак - 8 комада;
• лишће лука - 5 комада;
• каранфилић - 5 социјалних сјаја;
• зеленило - першун, млади лук, коријандер;
• бели лук;
• лимун;
• соли.

Припрема

Прво, припремићемо све: загризли ноге на отвореном ватри, очистити, опрати и пресеци нож кроз зглобове. Оставите ноге у хладној води на ноћ. Хајде да перемо наше свињске ноге и говедине.

Како исправно кувати желе од свињских ногу?

Ми постављамо свињске ноге и говеђе шупљине у тепихе и залијемо воду, тако да поклопац буде 8 цм. Након кључања, смањимо ватру на минимум, пажљиво уклонимо буку. Варим, покривајући поклопац, периодично уклањање масти и буке.

Као што знате, кување желе од свињских ногу није једноставна ствар - кухамо 3-4 сата, није пожељно допунити воду. Када месо почиње да се лако одвоји од костију, стављамо у тањир очишћену шаргарепу и коријене першуна, сијалице у које се заглављују социјализма каранфила и других зачина. После 15-20 минута искључите ватру, мало сачекајте и пажљиво извадите све заварене буком. Брот филтер кроз чисту газу или кроз често сито. Сви кувани производи се растављају. Кости, коријене першуна, сијалица и листова лова - бачене. Месо и шаргарепа (могу се исећи на мање комаде) стављају се у касете (не пластичне) или дубоке плоче. Додати пречишћени бели лук, сецкане зеленице, лимунове резанце, пијесне маслине, у сваком посуду можете ставити тврдо кувано јаје у јаја, резано на пола. Неке додају кувани пасуљ унапред (ово није само укусно, већ и профитабилно). Напуните производе који се налазе у посуди са расхладним бројем и ставите на хладно место (застакљена лођа, фрижидер). Правилно кувани јелик се обично добро смрзава, све док се то догоди, можете припремити свеж раж (руком реструктурирати на малој груди и одзивати соком шећерне репе).

Морамо послужити рену и / или сенфу , хладну водку, зачињене јаке тинктуре или вино.