Месо, а посебно живина, није често комбиновано са слатким сосовима. Сос од бруснице, заузврат, је класична пратња за игру. У другим стварима нема потребе организовати лов за дивље патке да уживају у комбинацији укуса, најчешћа куповина или домаћа живина биће погодна за кување, а ми ћемо вам понудити рецепт за идеалан сос.
Сос од бруснице за патку - рецепт
Што више бринула у рецепту, богатији ће бити укус готових јела. Рецепт, који предлажемо следеће, осим слатких и киселих брусница, у свом саставу садржи ноте цитруса, зачина и мирисног луковог вина - што није идеалан пар патке?
Састојци:
- портно вино - 100 мл;
- свежа брусница - 100 г;
- коре и сок 1 наранџасто;
- 1/2 цимет палице;
- анис - 1 комад;
- пилећа јуха - 300 мл;
- маслац - 30 г.
Припрема
Након што пржите патке, немојте опрати тепих, остављајући у њему све растопљене масти и карамелизиране комаде меса. Поставили смо тигањ на средњу ватру и деглазирали његову луку. Допустили смо да алкохол упари на минуту да остави само лаган окус пића. Сада додајте све преостале састојке, укључујући зачине, сок од поморанџе и луксуз, јуха и бобице. Оставите сос на средњем врућини све док течност не упари 2/3, а посуда нема дебелу сосу конзистенцију сирупа. Коришћењем дрвене кашике сипајте половину свих јагодичастих бобица, сипајте брусни сос до патке по укусу. У финалу додајте комад маслаца како би сос постао кремасти.
Сос од бруснице до патке
Састојци:
- црвено вино - 3/4 предмета;
- шећер - 3/4;
- лијев лист - 1 комад;
- бруснице - 340 г;
- црвени вински сир - 1 1/2 тбсп. кашике;
- сува сенфа - 1 1/2 тбсп. кашике.
Припрема
У шарени панови напуните шећер, попуните га вином и додајте ловоров лист. Припремите сируп вина на средњој врућини, мешајући, чекајући да се кристали растварају. После тога оставите сируп да се утопи док се не загуши 6-7 минута. Додајте бобице и сачекајте још 5 минута. Током овог периода, бруснице би требало да постану нежне и лако пуцају из најмањих додира. У коначници, сосом сосјећемо мјешавином сенфа и сирћета, добро се мешамо и покушамо.
Брусни сос - рецепт
Састојци:
- црвени лук - 1 ком.
- сушена брусница - 1 комад;
- шећер - 1/4 предмета;
- пиринач сирће - 250 мл.
Припрема
Пре него што припремите сос од бруснице за патку, пропуштамо фино исецкане слатке лукове 4 минута, а затим сезоните и ставите бобице, шећер и сирће. Припремите сос на средњој врућини око 10 минута, чекајући тренутак када сухе бобице апсорбују скоро сву влагу, а у суду ће остати сос конзистенције чутње. Сос може се служити како хладно тако и вруће, а по потреби и чак у фрижидеру до 2 недеље.
Патка са брусним сосом
Сос може се служити одвојено за месо, воду можете пити и испећи га тамо, или га можете користити за очување патке. Можда ћемо се зауставити на последњој варијанти.
Састојци:
- шећер - 50 г;
- вода 75 мл;
- бобице бруснице - 1 предмет;
- мед - 5 г;
- Балзамични сирћ - 10 мл;
- црвено вино - 30 мл.
Припрема
У оквиру овог рецепта прво припремамо брусни сос, а затим га користите као састојак за глазуру.
У шерпи помијешајте воду и шећер, сачекајте док се сируп не сагријева, баци у њега јабуке и кувати сос, уз мешање, 8 минута. Ми мачемо бобице виљушком и сачекајмо док се сос не губе. Узмите 2 кашике соса, мијешајте с медом, сирћетом и вином. Добијена мешавина доводи се до конзистенције сирупа на средњој температури, а затим се користи за очвршћавање патке током печења.