Ако сте раније морали да кувате скут од млека, онда производ из Риженска неће постати тешки за вас. Окусно и масно, има нешто израженији млечни укус са нотама карактеристичним за хамбургер. Кување оваквог млека може се припремити "хладним путем", на штедњи или у мултиварку - све три опције које ћемо размотрити у рецептима даље.
Рецепт за домаћи сир из рижанке
Прво, хајде да узмемо тзв. "Хладни рецепт" сирће, односно рецепт који не захтева никакву топлотну обраду производа. Све што је потребно од вас - овог пута, тако да је "хладан" кућни сир боље почети кување у вечерњим часовима, ако планирате јести ујутру.
Ништа осим литара бикинија нам је корисно. Дакле, литарски пакет ферментисаног печеног млека потпуно је замрзнут и стављен у врећу од неколико слојева газе. Објешавамо врећу преко тепиха у који ће сурутка капати и оставити је на овој позицији за ноћ. Следеће јутро ћете чекати око 300 грама меког сирева из риазхенке, који подсећа на масцарпоне у својој доследности и око 700 мл свеже сурутке.
Како кувати сиреве?
Ово је класичнија термална метода кувања сира, за коју вам не треба само хамбургер, већ и млеко.
Дакле, млеко се помеша са ферментисаним млеком у проценту од 1: 1 и улије у малу салу. Постављамо посуду на водено купатило и напустимо смешу док се не разбије у серум и сам сој. После раздвајања оставите смешу стајати око 15 минута, а затим баците сису у цријево, покривено газом. Да бисте добили нежни сисаљки, оставите скут од 2 сата, а за густи производ боље је објесити газову торбу за ноћ.
Викенд сир из хамбургера у мултиварку
Принцип кувања сисе од хамбургера у мултиварку није много другачији од тога
Дакле, киселина ферментисана риазхенка улијева у посуду мултиварка и укључује "грејање" или "одржавање врућине" 35-40 минута. Маса ће бити подијељена на ферментисано печено млеко и, директно, сама кућица. Прекривен слој пажљиво уклања са површине, покушавајући да не оштети и пребаци у газову торбу. Суспендујте врећу, остављајући остатак сиротке у одводу, а затим уклоните сир и оставите да се охлади.