Сатсиви (или базх, базхи) је јело грузијске кухиње, које се може кувати од перади, меса или рибе, али са сазивим сосом. Састав овог соса мора укључивати млевене ораси, који се помешају са уљима, плодовима, бобицама или соковима, сувим зачинама и биљем. Ово је општи принцип припреме сатсиви, компоненте су варијабилне.
Сатсиви од живине
Састојци:
- пилетина или ћуретина;
- 0,5-0,4 кг ољуштених ораха;
- 5-7 каранфилића белог лука;
- 1 жлица са брдом акутне аџике (без парадајза, слатког бибера и посебно скроба);
- земља коријандер + уццо-сунели (хопс-сунели), шафран имеретинског терена, со.
Припрема:
Најбоље је исецати пилетину на комаде и испећи га у пећници, иако се може пржити. Док се пилетина пече, ставит ћемо ораси и бели лук користећи млин за месо или блендер. Наш задатак је да добијемо хомогену пасту без грудвица. Сада додајте адзхику овој пасти и темељно мијешајте. Добијена маса се разблажи стрмим кључем и темељно помеша све до конзистенције кефира. Можете користити пилеће јухо уместо воде. Додајте шафран сос и суве зачине у сос, додајте. Очишћено побијте пилетину и ставите сат за 3-4 на хладном месту, али не у фрижидеру. Сос треба да се згости, а пилетина - добро попије.
Сатсиви у мултиваријантном
Кување у мултиваркету је веома згодно. Такође можете кувати пилетину за сатсиви у мултиварку.
Састојци:
- 1 кг пилеће груди;
- 2-4 сијалице
- грам 250 кернела ораха;
- 5-8 каранфила од белог лука;
- 1 гомилица цилантроа;
- 1 кашичку коријандер коријандер;
- шафран, бибер, хмељ-сунели.
Припрема:
Месо делимо на комаде око грама до 50. Олучени лук резан на пола прстена. У понуди мултиварке постављамо пилетину и лук, изаберите програм "гашење" и гушимо око сат времена. Матице, бели лук и зеленице се масе у пасту у блендеру или месној брусилици. Додати мало вреле воде (или бијело столно вино). Сос мора бити конзистентност, попут кефира. Додајте зачине и салате. Темељно мешајте. Припремљени пилећи сипати сос и ставите најмање 2-3 сата на хладно место.
Сатсиви од рибе
Грузијска кухиња је разнолика. Сатсиви се може правити и од рибе.
Састојци:
- 600 г филета рибе (или рибљи стеак);
- 250 г зрна ораха;
- 80 мл сока нарена (свеже стискано);
- 2-3 лука;
- 5 каранфила од белог лука;
- хопс-сунели;
- цилантро семе;
- шафран;
- врућа црвена бибер;
- зеленило (коријандер, босиљак, таррагон), со.
Састојци:
Рибљи филети се пресекују на довољно великих комада и заварени у паровој или слани води. Риба не сме да се распадне, па немојте варати. У принципу, можете угурати рибу или пећи у пећници. Испустићемо спремну рибу за послуживање. Орашје, бели лук, лук и чили паприка, зелимо да се окренемо зеленом кроз млин за месо или га третирамо у блендеру. Додајте здробљено семе коријандера до масе, мешајте све и разблажите јуху, додајте га, мало је заварите и додајте суве зачине и сок од нараве. Темељно мијешамо сос, охладимо га топло и воду коју риба. Пружите сатсиви од рибе до стола за око 2 сата, када је риба натопљена.
Вегетаријански Сатсиви
Можете направити сатсиви вегетаријанско - од јаја.
Састојци:
- 4 средње јајника;
- 250 г зрна ораха;
- 2 лука;
- 5 каранфила од белог лука;
- црвена љута паприка;
- хопс-сунели;
- зеленило (коријандер, босиљак, таррагон);
- сол;
- свеж лимунски сок или нар.
Припрема:
Мозак се испере, осуши и сече, може бити заједно - равне резине, и може бити укрштено - у круговима.